本格的なパン作り材料(５個分) ぬるま湯１００ｍｌショートニング１２ｇ粉の総量強力粉１５０ｇ６０ｇ強力粉全粒粉１５強力粉５ｇ砂糖１５ｇ７トッピング等の下準備【ピーカンナッツ】・１５０℃～１６０℃で７～８分ローストしておく・３粒を飾りに残し３０ｇは荒くつぶしておく ※トッピングなしで丸いパンにしてもよい【コーンマヨ】・コーン１２ｇをマヨネーズ１２ｇであえておく ※ペーパータオルなどでコーンの水気をとっておく・パセリをみじん切りにしておく【照卵（てりたま）】・卵（全卵）をよく混ぜあわせておく粉を混ぜる ②ぬるま湯を一気に加え５分間かき混ぜる ①ボールの材料を軽く混ぜ合わせるこんな感じ ③残りの粉を加えてまと生地をたたく ※台はきれいに拭いておく ①小指・薬指・中指と手のひらで生地をつまみ、台の上にたたきつける ②のびた生地をまとめてまた台にたたきつける※①②を約１０分間繰り返ショートニング（１２ｇ）を混ぜ込みさらに１０分間たたく３等分した中心に入れ手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む ※最初はべたつくが、たたいていくうちにまとまってくるこんな感じ砕いたナッツを混ぜ込む３等分した中心に入れ手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む一次発酵（湯煎発酵）小ボールに生地を入れ、大きいボールに湯（４０℃以下）をはり、ラップをかけて３０分置く湯が冷めてきたら継ぎ足す小ボールには、薄くショートニングなどをぬっておく成型 ①手のひらで軽く押さえガス抜きをして一部を切る ※１次発酵で約２倍になる ②棒状にのばし５等分するまな板の上でもよいがキャンバス生地の布上で作業をするのが本式ナッツパン：丸める底をつまむ手のひらで優しく転がすコーンマヨパン：ひも状から渦巻きへ指先で軽くガス抜き二次発酵（３０分）離して配置二次発酵後、卵液を生地に薄く塗るふくれた生地に３カ所切り込みを入れる余分な液はボールの縁で落とす・蒸し器や大ボールなどに湯(４０℃弱)をはってラップなどをかぶせて保温する。・冷めたら、湯を継ぎ足す。シャワーキャップが便利！天板がはまるくらいのボール仕上げ卵液を塗って中央にコーンをマヨネーズであえたものをのせる卵液を塗って中央に飾りのナッツをのせる焼く１８０℃で１３～１５分出来上がり刻みパセリをのせる