ｇｇｇｇＢＰ………………………………０・５ｇｇ豆乳……………………… … … … … 卵白………………………………… グラニュー糖……………………… ハチミツ…………………………… ●プルーンサヴォワ【配量】φ１５０㎜デコ型×１台分 22 22 ｇ ❹ クルミを ❸ に加え、デコ型に流し入れて１８０℃のオーブンで約分間焼成する。る。 ❸　❶ に ❷ を２回に分けて加え、合わせて篩った粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ ❷　卵白、グラニュー糖でメレンゲを作り、プルーンピューレを加えて８分立てにする。 ❶　卵黄、ハチミツを合わせて泡立てる。 …………………………… 【製法】ｇ卵黄………………………………… ｇハチミツ…………………………… ｇ卵白………………………………… ｇグラニュー糖……………………… ｇプルーンピューレ………………… ・５ｇ中力粉………………………… ・５ｇコーンスターチ……………… クルミ（ミディアム／ローストして刻む） 25 20 65 10 45 50 ●プルーンとはちみつのジャム【配量】ｇ（種抜き）………………… … プルーンｇハチミツ…………………………… シナモン…………………………… ２ｇ【製法】 ●プルーンスフレ【配量】プルーンピューレＡ……………… 卵黄………………………………… 薄力粉……………………………… 強力粉……………………………… ●本捏生地【配量】（％）強力粉………………………………… ｇｇｇ捏上温度　℃ フロアタイム　℃／％、分パンチ分ミキシング　Ｌ５Ｈ７ →（プルーン漬け込み／後記）Ｌ２Ｈ１豆乳…………………………………… 【製法】プルーンピューレ…………………… ハチミツ食塩…………………………………１・８イースト……………………………… ２（オレンジ）………………… ５ … フランスパン専用粉………………… ｇ粗めに刻んだプルーンにハチミツ、シナモンを加えて混ぜ合わせる。 30 50 10 18 35 25 20 80 75 20 プルーンピューレＢ……………… 【製法】 ❶　プルーンピューレＡ、卵黄を合わせて混ぜ合わせる。 ❷　粉類を合わせて篩い、 ❶ に加えて混ぜ合わせる。 25 分割　１２０ｇに分割して丸めるベンチタイム　分 80 ❸　豆乳を沸騰させ、 ❷ に少しずつ加えて混ぜ合わせ、更にフードプロセッサーにかけて撹拌する。 ❹　卵白、グラニュー糖、ハチミツでメレンゲを作り、プルーンピューレＢを加えて８分立てにする。 ❺　❸ に ❹ の１／３を加えて混ぜ合わせ、残りのメレンゲと合わせて混ぜ合わせる。（気泡を潰さないように注意すること）【組み立て・仕上げ】 ❶ 焼成後冷却させたプルーンサヴォワの生地を㎜厚にスライスし、デコ型に敷く。 ❷　プルーンとはちみつのジャムを❶に塗る。 ❸　プルーンスフレの生地を❷に流し入れ、種抜きプルーン（ｇ）を表面に飾る。 ❹　１５０ ℃ のオーブンで約分間、更に１７０℃に温度を上げて約分間湯煎焼きをする。 75 ％、分成形　生地を丸め直し、予め小麦粉（配量外）を飾った籠に、生地の綴じ目を上にして３個入れるホイロ　℃／分 ※　均一に混ざるように途中で上下を返す。 ❷ 刻んだオレンジピールを ❶ に合わせ、ラム酒を加えて一晩漬け込む。 ❶　プルーンをお湯で洗浄し、ザルで水気を切る。オレンジピール……………………… ラム酒………………………………… ５【製法】ダイスドプルーン…………………… 【配量】（％） ●プルーン漬け込み焼成上火２１５ ℃ ／下火１９０ ℃、（スチーム有）焼成前　籠から生地を出し、生地玉１個当たり２本のクープを入れる 60 15 15 15 50 50 ❺ 焼成後、型から外して冷却させ、プルーンの部分にナパージュヌートルｇとハチ 75 〜プルーンピューレを活用した製パン・製菓コンテスト〜ミツ５ｇを合わせたものを塗り仕上げる。 28 20 40 18 15 50 グランプリ／菓子部門ブレッド部門最高金賞 164 2015.3　製菓製パン 2015.3　製菓製パン 165 25 受賞作品 60 20 30 35 カリフォルニアプルーン商品開発コンテスト 70 プルーンとはちみつのふわふわスフレケーキ豆乳仕込みのもっちりプルーンクローバー 2014 15 沢口達也（神戸屋／東京都）大平明菜（ホテル日航福岡／福岡県）＊プルーンピューレと豆乳の効果で、もっちりとふんわりの食感で、クロー＊スフレチーズケーキのような外観だが、チーズや生クリームなどの乳製バーをイメージした形状はちぎって食べやすい。ダイスドプルーンを練り品は一切使用せず、アレルギー対応にもなる低カロリーの焼菓子。プルー込み自然な甘さと酸味を加え、オレンジピールのアクセントも加えた、健ンの保湿効果でしっとりふわふわの生地に、ハチミツでからめたプルーン康面と美容面の増進効果を意識した商品。ジャムとくるみの食感のアクセントを加えた製品。