栄養ミニ新聞 鯖 さば 公立甲賀病院 栄養管理課 ってどんな魚？ [新鮮なさばの選び方] [栄養] [旬] EPA、DHA は青魚の中 でも突出しています 日 本 近 海 を回 遊しています。 腹部は銀白色。 秋 に 脂 が のり 美味しい。 一 般 的 に さば といえば 「ま さば」 のこと を指します。 特に EPA は血中のコレ ステロールや中性脂肪 を低下させる働きをも ちます。 血合いには鉄分やビタ ミン A も多く、ビタミ ン D もさばには含まれ ています。 ① 目が真っ黒で澄んでいる もの ② 背中の模様が濃くはっき りしているもの ③ 腹は銀白色で、身を押す と弾力があるもの [新鮮な切り身の選び方] ① 身が固く、皮にぬめりが あるもの ② 血合いがあざやかな紅色 であるもの ★さばの臭みをとる方法★ 塩の脱水効果で生臭さを取り除きます アルコール成分が生臭み をおさえます。下ごしら え以外に調理時の使用も 効果的です 味付けや薬味として使用。 においをおえさて風味も アップ。しょうが、にん にく、ねぎ、大葉、ハー ブ、わさび、辛子、カレ ー粉など 熱湯でサッとゆでて生臭 みを取り除きます。表面 が薄っすらと白くなった ら引き上げます。あっさ りした味付けや煮汁にア クを出したくない時
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