栄養ミニ新聞
公立甲賀病院
栄養管理課
里芋特有のぬめり成分のガラクタン(多糖類)は、
胃の粘膜や腸の働きを活発にし、血糖値や血中コレス
テ ロールを抑 える働きが あると言わ れています 。
その他、食物繊維やカリウムも多く含まれています。
野菜の中では高カロリーですが、他のイモ類と比べる
と低カロリーな野菜です。
丸い形で、持ったときに重量感があり、ころころと太
っているものを選びましょう 。
桜えびの香ばしさと
ねぎの甘みをプラス♪
【材料(2 人分)】
里芋 4 個、醤油小さじ 2、桜えび 5ｇ、
青ネギ(みじん切り)3 本分
[ころも]小麦粉、卵、パン粉、揚げ油
適量
① 里芋は洗い、ラップをして耐熱容器に並べ、電子レンジ
(600Ｗ)で 3 分、裏返して 3 分、竹串がすっと通るくらい
まで加熱する。ラップを外して冷まし、包丁で皮をむき、
すりこ木やフォークでつぶす。
② 醤油、桜えび、青ネギを混ぜ、好みの大きさに等分する。
③ ころもをつけて 180℃の油で 3～4 分揚げる。
栄養価(１人分) 226kcal 蛋白質 6.2g 脂質 12.6g 塩分 0.9g

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