おいしさと栄養バランスの両立のためにつけられるように。ジューシーかつ多くのお客さまに健康的で豊かな食生活を送っていただくために、献立のバランスは1日、1週間、さらにはそれよりも長い期間で考えることが大切。試行錯誤を繰り返し、厳しい試食会を経て承認された料理だけが、お客さまのもとへ届けられます。り焼き魚・焼き物の見た目も向上。ジューシーにふっくら焼き上げます。〝おいしいから〟… ％分やカロリー、品数など、調理師と管理栄養士が中心とをお尋ねしたところ、％のお客さ「ワタミの宅食」を続けている理由たおいしさにこだわります。実際にけてこそ意味がある、だから徹底し当。健康に配慮したお弁当は食べ続つくっている「ワタミの宅食」のお弁なって、栄養バランスのとれた献立を塩 92 「ワタミの宅食」を続ける理由製法改善でおいしさアップ客さまの声を受けて、６月１ふっくら焼き上げます。さらに白飯 ■ ※２０（現・ワタ１４年５月ワタミタクショク㈱ミフードシステムズ㈱）が、「まごころおかず」ご利用中のお客さま計６８９名へ「ワタミの宅食」を続けている理由についてアンケート調査を実施。「おいしいから」の選択肢に対し「あてはまる」「ややあてはまる」の合計値で集計。 ※ おいしさの追求を常に行っています。まのアンケートやご意見をもとに、れた期待に応えるためにも、お客さまが「おいしいから」と回答。寄せら 92 毎日召し上がっていただいている、塩分・カロリーに配慮し、栄養バランスのとれた「ワタミの宅食」のお弁当。お客さまの声を伺いながら、日々おいしさを追求しています。今号ではお客さまに満足いただける味わいを追求する「ワタミの宅食」の取り組みの一部をご紹介いたします。お客さまの声をもとに製法を見直し。よりおいしさがアップ日週お届け分より全国で製法お炊飯工程を見直すことで、よりふっほっこ煮物は !! 「まごころ御膳」であれば毎日15 品目以上、週平均食塩相当量 2.5g以下、週平均500kcal基準などという数値をもとに、1日だけでなく1週間の献立のバランスを考えています。は銘柄ごとに異なるお米の特徴を見煮物に使用している根菜類を中心にくらとした仕上がりになりました。めにも、これからも小さなご意見にも真摯バラエティ豊かな料理開発献立開発のポイントを見直して、さらにおいしさを追求「もう少し軟らかくしてほしい」とのに変えていけると信じています。そのた色バランスのとれた献立をつくるためにしたお弁当にリニューアルしました。極め、最適なブレンドにして使用。いうお声を受けて、新調理器を順次献立づくりは毎日が試行錯誤。お客さまが健康的で豊かな食生活をおくことで、 “お弁当文化”をもっと豊かなも 16 宅食らいふ　2 0 1 5 . 0 6 宅食らいふ　2 0 1 5 . 0 6 17 導入。個体差がある根菜類は仕上り食」のお弁当の品質をさらに向上させていお客さまが飽きないよう、同じような料理が連続しないことはもちろん、見た目にもこだわって。例えば玉ねぎや人参など、献立に毎日のように登場する野菜は、見た目の印象も異なるように調理。献立をつくる際は見た目も検証します。たとえば野菜炒め。時間経過とともに出てくる水分を考えて調理。ご飯は冷やした後に温め直してもおいしくいただけるよう、米の銘柄のブレンド比率を考えて。お客さまが召し上がる時間を考えてお弁当をつくっています。送りできるように、これからもおいをもっているとは限りません。「ワタミの宅個体差がありばらつきがあった芋類・根菜類の軟らかさを均一化。型崩れなく軟らかく仕上げます。お客さまが召し上がる時間を考えてにも差が出やすい食材でしたが、均お声をいただき、よりおいしく、召し上がりしさを追求してまいります。私たちは、毎週たくさんのお客さまから一に、型崩れすることなく、軟らかもお弁当に対して、ポジティブなイメージく仕上げられるようになりました。改善を目指しています。世間では、必ずしまた、新オーブンを順次導入し、焼やすいように、チームが一丸となって日々 ※献立ごとに最適な調理法を採用しているため、新調理法を使用していない煮物・焼き魚もあります。 ※日によって新調理法による献立が含まれない場合があります。に向き合い、努力を続けていきます。バランスのとれた献立へのこだわり献立開発の舞台裏ワタミフードシステムズ宅食事業部商品企画部稲田知嗣焼きこんがり ■ 第15回小さなお声にも耳を傾けてき魚や焼き物にはこんがり焼き色が【開発者インタビュー】