私は今から十一年前、セントラルワシントン大学の留学生としてアメリカのワシントン州エレンズバーグ市にやってきました。そんなに時間が経ったとは思えないほど、最初の日四十度を超えることもあり明することになります。ルワシントン大学と姉妹校で……と説決まって日本のどこの出身なのかと尋話し相手は私が日本人だと知ると、ます。自然に囲まれていて、季節に応じていろんなアウトドアが楽しめます。向きが変わると牛の匂いがダウンタウうイメージそのもので、風本当にアメリカの田舎といます。最近は Kobe Beef があちこちのレストラン・メニューに見られるようを拠点にして位置関係を説明したりしわってしまいます。今では大阪や神戸会話のキャッチボールが一瞬にして終ねます。鳥取だと答えると、鳥取を知っンにも充満していました。めて来た時のエレン置するワシントン州の真ん中あたりに「どうしてこんなに広いアメリカのているアメリカ人はまずいないので、あるエレンズバーグ市は、人口の三分ズバーグの印象は、すが、今ではエレンズバーグ市の住人の一が学生という小さな町です。緯度になってきているので、神戸といえば初となっています。他の地域に引っ越そ中で、こんなちっぽけな何もないエレ大体分かってくれます。のことが昨日のように鮮明に思い出さうと何度も考えましたが、エレンズは北海道の北端とほぼ同じなので冬はンズバーグを選んだの？」とよく聞か英語を身につけるのが目的だったのでバーグの魅力は私をしっかりつかんでマイナス二十度くらいになることもあと言えば、やはりアメリカ文 Beef 放しません。アメリカ合衆国西海岸の最北部に位れます。島根女子短期大学がセントラ Keiko Walsh ります。でも夏は乾燥していて暑く、れます。大学付属の語学学校に通ってヘイ・カンパニーからの手紙（干し草） 18 しょうか？想像の通りです。量は多化で気になるのは食生活ではないで買おうと思うと、大きなパックだと二す。ハンバーガーを作るのにひき肉をやがて卒業の時期を迎えます。最初硬貨）を見つけては喜んでいました。に働いたのはコーヒー店でした。ご存キロぐらい入っています。じの通りワシントン州シアトルは大物スターバックス発祥の地で、エレンズバーグでも至るところにエスプレッソのスタンドが見受けられます。日本に時に出かけて五時半には仕事開始でし屋さんに履歴書を提出しました。最初と、スターバックスと地元のコーヒー帰ったらエスプレッソのお店を開いてそれにしてもこちらの人は外食を頻た。時給は州で定められている最低賃に連絡が来た地元のコーヒー屋さん、学生の頃、留学生は大学内であ繁にするだけでなく、そのメニューも金より気持ち上の五・一五ドル。私はＤ＆Ｍコーヒーで働くことにしまし強するにはやはり現場に入るのが一番こんなんでいいの？というものを嬉校舎の一階を授業の始まる八時までにみようかという安易な考えを持ち、勉しそうに食べています。渡米して間も掃除しなければなりませんでした。静ればアルバイトができました。ない頃、テレビを眺めていると、コマーかに一人でごみを拾ったり、掃除機を最初に見つけた仕事は掃除係。毎朝五大お話ししましょう。次に、私のこちらでの仕事の体験をく、甘いものはとことん甘く、何でもかんでも脂っこい。私は昔から量を食べる方でしたが、その同じ量をこちらの食事で続けたら、二カ月で十キロも太ってしまいました。大学に入って食事つきの寮生活、しかも食事はいつもバイキング方式だったので、物珍しくシャルで五歳くらいの男の子とおじいかけたりするのはいろんな人と一緒にローストしているというこだわりのお色々試した結果がそうでした。ちゃんがほのぼのとピザを一緒に食べ仕事をするよりは気楽でした。貧乏学店だったので、たくさん学ぶことが出をたべるのか？そんなの食べていてに、出身者だと自分でも錯覚するほど来ました。また、地元出身ではないのを始めましたが、そこで豆も心臓大丈夫？きっとハンバーガーも街中の人と知り合いになりました。エた。ているというのがありました。私は「ア生をしていたので、ペニー（一セントスプレッソの知識は皆無で仕事メリカ人はおじいさんになってもピザ食べるのね……」とちょっと心配したまず入ってすぐにカートを拾うのですパーに行けばよく分かります。メリカ人の食生活の様子はスー人がほとんどです。個人的にとても情ような仕事は大学生の仕事として見る仕事を続けました。しかしバリスタのジャーも任されながらバリスタとして努力の甲斐あって、店舗のマネーが、その大きさがすごい。日本のスー熱を注いでやっていたのですが、お客ことを今でも覚えています。パーだと買い物かごの大きさと変わらさんに大学生と間違われる度に、本当アないのですが、こちらのカートは多分にこの仕事でいいのだろうかと考え出ある忙しい朝のラッシュ時、一人のしていました。それの五倍くらい。日本みたいに小分けにして売っていなくて、何でも大きな袋、大きなパッケージになっていまのんびり雲｜第 1 号｜ 2007 19 本に出張する度に何か欲しいものはにしか来ないお得意さんですが、日お得意さんが入ってきました。たます。夏の収穫期には出来上がった牧草質の確認のために訪れることはありまたちが輸入業者と一緒に収穫状況や品いか？」というのです。「職務は分かに「人が辞めるんだけど、うちに来なした。すると、そのお得意さんは唐突 ”と聞きながら、 Morning! The usual? 私はコーヒーをすでに注ぎだしていま日話す環境に飛び込んで、頭の中がぐべることがなかった私は、日本語を毎との電話での会話以外は日本語をしゃでの約四年間、月に一度か二度の家族大学卒業からアンダーソン社入社まの買い付けに日本から続々とお客さんらないけど興味あるなら履歴書を会社ちゃぐちゃでした。最初のうちはお客が訪れます。まで持って行きなさい」と。ちょうどさんに「英語で話したほうが楽ですか」ないかと聞いてくれるんです。“ Good 仕事探しをしていた私はアドバイス通とか「日系人ですか」と、よく言われ業マネージャーのアシスタントたものです。り履歴書を提出し、面接を二回受けて、新しい就職先が決まったのです。そのお得意さんは実はその会社の二代目として入り、最初は事務作業ばかりでしたが、そのマネージャーが退営しい勤務先は牧草の加工・輸出職したあと、その後任をさせてもらっで、現在は会長なのでした。会社、アンダーソン・ヘイ社で新これらの草は刈られたあと、ベールています。事務作業もたくさんあるの社はエレンズバーグにあり、オレゴン収穫期にお客さんが検品に来られたす。主な取引先は日本。実はエレンズ夏は、最高級の牧草を作る環境なのでれます。それをコンテナーに詰めて船ときは、牧草を購買するバイヤーに運ですが、夏の収穫期にはほぼ毎日農場す。牧草って地味な産業ですが、エレ州オーロラにはストロー藁 ( を ) プレスする工場もあります。社員は約二百で輸出します。シアトルとタコマに港転してもらって同乗することもあれバーグの寒い冬と、風が強く乾燥したンズバーグでは最大の産業です。日本人。私が入社したときには日本人は二があって、そこからだと東京が一番近シーはイネ科の草で、元々競走馬用にチモシーとアルファルファです。チモますが、会社自らが種まきから手がけはほとんど生産農家に任せていモシーとアルファルファの栽培く、出港から十日くらいで到着します。この時期は一日中牧草と埃にまみれた均走行距離は四百キロにもなります。ないこともあります。検品時の一日平ば、自分で運転して回らなければならす。に行って顧客の買い付けに立会いま向けの牧草輸出はワシントン州だけで人だったのですが、今では私一人です。私の勤める会社、アンダーソン社は輸出されたのが始まりでした。今ではのち、夕方は接待なので、家で食事をといって取り扱いやすいように梱包さなく、アメリカ西海岸の各州から行わ町の南東部に位置しています。大きなるフィールドもあります。取引先は日することも少なくなります。アンダーソン社が主に取り扱うのはトラックが交通の多い街中を走らなく酪農向け、肥育向けなどにも使われま本の大手商社や問屋で、日本の農家とれています。てもよい、高速道路へのアクセスも便す。アルファルファはマメ科の草で、直接の取引はありませんが、農家の人チ利な場所です。アメリカからの牧草輸主に酪農牛向けに出荷されます。営業といっても私が今までイメージ出規模としては最大規模の会社で、本 20 ル、電話、会議が主な内容となります。主な仕事内容です。事務の仕事はメー存のお客様との関係を維持することがンでは取引先との歴史が長いため、既していたものとは違って、アンダーソジーンズでＯＫですが、日本に出張すはカジュアルな服装なので、普段はいに行ったりするぐらいです（仕事場行ったり、出張前には出張用の服を買ですが、マリナーズの野球を観戦にトルまで出かけることはあまりないの（旧姓＝浦林／英文専攻一九九六年卒業）思います。しいことに挑戦したりしていきたいと初心を失わず、色々な発見をしたり新とても重要だと感じます。これからもの信じる価値などを見失わないことが気軽にアウトドアが楽しめ日本への出張は年に一、二回で、北海る環境なので、夏はキャンプる際はさすがにスーツ姿に変わりまリカまで来られない農家に行って話をす）。聞いたり、実際に牧草がどのように使や川下り、ハイキングなど、道、関東、関西、上越、東海などを二われているのかを見たり、日本のマーやりたいことがたくさんある週間くらいかけて回ります。普段アメケット情報を集めたりします。業部は基本的に八時から五時務時間は皆それぞれですが、営番忙しいので、そういう楽しのですが、私の仕事は夏が一勤みも後回しになってしまいます。婚して今年で七年目にで、土日は休みです。私は時間給ではないので、必要に応じた勤務時間です。夕方の五時頃になると日本の取引マネージャーになってからは余計に仕りで帰宅することはありません。営業か予定が入っていない限り五時きっかが入ってきます。そのため、よほど何がとても大切なので、仕事といていましたが、今では家族ち込む……という理想図を描家庭も持たず、日夜仕事に打キャリアウーマンになって、なります。自分は将来事が忙しくなったので、毎日会社と家家庭のバランスを保つのに悪結の往復だけで、時々スーパーに寄り道戦苦闘の毎日です。先が出勤時間となるので電話やメールするだけという、私生活のない生活をた私がこうしてアメリカに住最初は国外に出たくなかっでも、土日の休みにはゆっくり過ごんでいるのも、島根女子短期送っています。すようにしています。五月から十月ま大学のプログラムとそれに参です。こうしてアメリカにでは土曜の朝にエレンズバーグのダウ十一年も住みましたが、自分加させてくれた両親のおかげあるので、そこへ新鮮な野菜や果物をンタウンでファーマーズマーケットが買いに行くのが楽しみです。私はシアのんびり雲｜第 1 号｜ 2007 21 世界のインスタントラーメン大試食会松下沙央里ちは暑いプレハブ小屋の中で世界各国二〇〇七年六月十六日、晴天。私たミョン」はインスタントラーメンのこく、韓国語でラーメンを表す言葉「ラーにはもともとラーメンというものはない！」こ｢のパッケージ凄い！｣と楽しげに始まった試食会だったが、数を「どれから食べようかー？」「これがいキャイキャイ、ワイワイ言いながら、でひたすら試食しつづけたのである。チゲ」という食べる「ブデスタントラーには鍋にインまた、韓国とである。の様々なインスタントラーメンと闘っていた。三つのコンロで計十八個のイこなすうちにだんだんと元気がなくな料理があっンスタントラーメンをつくり、十三人り、皆の顔も強張っていくのが痛々して、それ用のスープの付いていないインスタントメンを加えてい。韓国産の辛いインスタントラーメンンという新境地を発見したインドネシそうなタイ産、さわやかな味のラーメじるという、舌の機能がおかしくなりリカ産、酸っぱくて辛く時々甘味を感に辿り着くのかさっぱり分らないアメ与した。この会社は三養食品という会が韓国の青年実業家に無償で技術を供生した五年後の一九六三年、明星食品る。日本でインスタントラーメンが誕ラーメンが最も早く伝わった国であ韓国は日本生まれのインスタントラーメンもある。ア産。ほかにも中国産とフィリピン産社だが、現在では農心というメーカーから始まり、なにがどうなってこの味のインスタントラーメンを一食ずつ試が主流となっている。韓国のイ食した。韓国ラーメンのンスタント韓国は一人あたりのインスタント味の特徴はたっぷり唐辛子をもインスタントラーメンが使われてい使った辛さとされている。韓国では食堂や屋台でて、そのために業務用のインスタントで、その代ラーメンの消費量が世界で最も多い国ラーメンも作られているそうだ。韓国 22 《ガムジャて味がわからなくなった」など。ぽい辛さで、韓国っぽい」「舌が痺れ辛さが強い」「咳込む人多数」「キムチっと予測できていた。」「スープの味よりている段階で、もうすでに辛いだろう表が《辛ラーメン》。試食の感想も「作っラの薄い感じ」など、おとなしい感想。だかとんこつだかの味っぽい」「鶏ガよりは塩ラーメンみたいな感じ」「塩ルクというな香り」「ミは「甘そうコムタン》る。《サリだってあミルク味ンの売り込みに行った時のことであ福がアメリカにインスタントラーメタントラーメンの生みの親、安藤百メリカと深いかかわりがある。インスカップ麵の誕生（一九七一年）はアいる。ブランド名は日清食品が《 Top 》、東洋水産が《 Maruchan 》 Ramen である。開始し、激しいシェア争いを続けてれインスタントラーメンの現地生産をなっている。なラーメンにスープのようは「コーンフレーバー》ミー・チキン・とはいえ、日本のものとは味が全く異の《クリーマルチャンたが、こいつ麵》も辛かっな味わいが隠れていたように思う」「パ「フルーティ辛さがくる」から粉っぽいじゃない。「後象は強烈だっティ麵》の印《ジャパゲ焦げのあるような、お焼きそばのンのアイデアが生まれそこからカップラーメフォークで試食した。れ、湯を注ぎ、そしてンを割ってカップに入リカ人はチキンラーメずがない。相手のアメチーズを混ぜたような感じ」「バターイナップルの匂い」「レモンの匂い」「シた。「みたらたのである。る。ラーメン用のどんぶりなどあるはジミの煮汁のような香り」「シジミ汁し団子のよはそれだけが辛くなった感じ」…… うな甘い匂い」「玉ねぎの焦げた匂い」アメリカではインスの《ジャガモが原料に合うものが多い。特に《辛ラーメン》ティに富んでいて、わりと日本人の舌韓国のラーメンはとにかくバラエを使用していないことして扱われている。肉理、あるいはスープと洋系のエスニック料タントラーメンとは東イモラーメは日本でも人気があり、スーパーマーから、健康食品、ダイといった感想が代表的。ン》というケットなどでも売れていて多くの人にジャガイのもある。エット食品として食べたようだ。られていた時期もあっ食べられている。アメリカ「肉じゃがにラーメン入れた感じ」「コンソメスープみたいな味がした」「《辛ラーメン》ントラーメンは日本のアメリカのインスタぷるもちもちしてピリ辛でおいしい」アメリカでは日清食品が一九七二メーカーが作っている程じゃなかったけど辛い」「麵がぷる年、東洋水産が一九七七年に、それぞといった感想。のんびり雲｜第 1 号｜ 2007 23 人の口にあうのか？」「醤油ラーメンメンに近い」「醤油味だけどアメリカンタル・フレーバー》だろう。「醤油ラーる。味は辛くて酸っぱいものがほとんンスタントのラーメンが競争してい屋台においても生麵のラーメンとイどで、韓国以上に辛いものが多い。トならないマか不思議でチキン・フレー清《テリヤキ・うな感じの日想は「レモングラーメン》の感《トムヤム＋生姜味」…… ムヤムフレーバーなどタイの伝統料理ルチャンのバー》。「生卵みラスみたいな匂口という感じ」ライムがどうしてこんな香りに《ライム・チリ・シュリンプ・たいな匂い」「卵い」「レモンとを取り入れた商品も多い。フレーバー》。「新築（リフォーかけごはんにみいうか和風ハー生っぽいよム後）の匂いがした」「鉛筆のりんを加えたような匂い」「乳くさい」ブの山椒の香芯のような、木のような匂い」「一口食べた後は美味しく感じるけど、り」「レモンティーの匂い」「酸っぱさ変化したの「すっぱ辛い」など。しだいに甘すぎると感じるようにな日本を意識してはいるが、日本人に日本のイている。小麦粉が原料の麵もあって、る。タイの麵類はほとんどが米でできいうものもあって、スープ麵などを売た、小舟で運河を行き交う水上屋台と中心にたくさんの屋台が存在する。まタイは屋台文化の国であり、都市をが痛くて辛さがずっと残る」「私の舌メンが酸っぱいのか理解できない」「口ぱさと辛さが同時に来る」「なぜラーまの匂い」「酸っの香り」「ふすの匂い」「倉庫など、まだ普通。の中に辛さ有り」「イライラする味」ンの《ローは合わない変わった味のものが多いのの感想はすご《ヤムセップ》る」などなど。スト・チキがアメリカのインスタントラーメンでマルチャン・フレーある。かった。「シャボン玉液の匂ンスタントはこれを食べ物と認識しなかったらしタイバー》は、「カレーにレモンとセラーメンにこちらは「バミー」と呼ばれ、「汁そば」い」…… い」「古い辞書一番近かっ「和えそば」「炒めそば」「揚げ焼きそば」ロリを入れた感じ」「生姜の匂だかマーガリンだか乳っぽい味」「粉たのは日清など種類は非常に豊富である。い」「いい匂いの草の味」「ハーミルクっぽい匂い」「ちょっと一口なの《オリエブの香りがした」…… ら食べられるけど長く食べていると閉 24 がくる」「辛とは別に辛さいな匂い。味「古い油みたプ》もすごい。《ムーサッ飯の匂いがし炊き立てのごば。「調理中、ゆる焼きそン》は、いわ《ミーゴレだったのか。特徴的な感想を拾ってみ今回の試食会の全体的な感想はどうたように思う。での国で最も日本人の口に合わなかっインドネシアのラーメンは、これまクリームの味は、一生忘れたくても忘ラーメンの風味、最後に食べたアイス謝、感謝。あの例えとインスタントムをごちそうしてくれた編集長に感んなりしている私たちにアイスクリー発してくれた皆と、試食会を終えてげて思いもつかないような比喩表現を連インドネシアは人口の八〇％以上がい。「レモンともすさまじの感想はなんしれない」「同じような麵や見ラーメンも不思議な味なのかもらすれば日本のインスタントれば不思議な味でも、外国人かインドネシアではインドフードとい入りやすく、種類も豊富である。日本では韓国産やタイ産に次いで手に酸っぱい系」匂い」「少し「旅館の畳の《バソサピ》か？」と疑問・興味を持ち、そは考えずに、「なぜこうなるのい、やっぱり日本が一番だ」と界には訳のわからないものが多この体験から得た教訓は、「世（まつした・さおり／文化資源学系一年）たと思ったらが恋しくなった」「外国に行けば一番くて味がわか大変なのは言葉かと思っていたが、味れることはできないであろう。いに変わった」「焦げた玉ねぎの匂い」よう。︱︱「日本にいながら日本の味「ごま油そのものみたいな味」と、散々。カレー粉の匂くる …」「一食食べろと言われたら無らなくなって理」といった感じ。もあるのだと改めて思った」「外国のイスラム教であり、この人たちは豚のとか木とか薬た目でも味が全く違う、味に国インスタントラーメンが日本人からす肉や脂などを食べることができない。草みたいな感民性というか文化がにじみ出で《ソトミー》そのためインスタントラーメンのパッじ」「洗剤とインドネシアケージにも、イスラム教の教えに従っかの化学製品の味が混じったレモン」ちは日本にいながら、各国のイている」て適切な処理をしたという証明である「レモンとミントと割りばしの味」「さ「 HALAL 」マークが付いている。日本で暮らすイスラム教徒のため、わやかという表現を、不味さを表す言ンスタントラーメンを通じて異本当にその通りである。私た葉として使うとは思わなかった」…… インドネシアからの輸入インスタントう会社がインスタントラーメン市場の「スナック菓の国々のバックグラウンドなど文化体験をすることができた。八～九割を占めていて、そのブランド子の匂い」「異ラーメンを扱っている店は結構ある。名「インドミー」はインスタントラーを理解していこうとする姿勢が最後に、この試食会に参加し大事だと思う。様な匂いがしせいかまだ普通」たけれど、ほかに強烈な物が多すぎたメンの代名詞となっている。インドネシアのインスタントラーメンも伝統料理を模したものが多い。のんびり雲｜第 1 号｜ 2007 25 木綿街道を歩く ──故郷の小さな文化に触れて── る。田んぼと畑が点在し、旅伏山に見るまで生活の中心になっていた町であ私の生まれ故郷であり、中学を卒業す出雲市（旧平田市）平田町。そこが残る船川沿いの一角を「木綿街道」と平田を現在に伝えようと、古い商家のむ人々が、そんな活気溢れるかつての話である。近年、街並み保存に取り組る。江戸時代から明治時代にかけての矢野都下ろされるような形で町は存在してい名付けた。たぶしる。私鉄の一畑電鉄が通るほかは、大きな交通機関はない。ている平田は古くから舟運が発達し、いう。船川という川で宍道湖と結ばれも貢献した市場町のひとつであったとだ。しかし、かつては松江藩の繁栄に田の町割り（町をつくるために土地をに建っている家が多いことである。平まずひとつ目は、道路に対して斜めは、いくつかの興味深い特徴がある。木綿街道とその近辺に建つ建物に斜めの家物資の集散地となっていたのである。替え）が実施され、それに伴って道路仕切ること）は戦国時代に行われたそは船で船川を下り、宍道湖、大橋川、の付け替えが行われたのが原因と考えうだが、のちに川たがい（河川の付け中海を経由し、さらにそこから陸路をられている。綿。周辺農村から平田に集まった木綿使って大阪などに運ばれたとされていなかでも重要な物資だったのが木びり流れているような雰囲気が漂う町現在は物静かな、どこか時間がのん ■家の一階部分をくりぬいた階段通路。下りると「掛出」がある。 26 とよく分かる。川沿いに建つ家だけがが、少し通り過ぎたところで振り返る前を通るだけでは分かりにくいのだても穏やかで、何だか不思議な空間をら向き合っている。通りの雰囲気はとなそっぽを向く家々にきちんと正面かいるのだ。反対側に建つ家々は、そんか想像し難い造りで興味深い。在の住居建築のいろはからは、なかな家の裏手に畑があるというのも、現「おしのわ」とも呼ばれている。今回、取材で大変お世話になった木綿街道の会・会長の小村俊美さんのお宅は、現在もこの図面にあるような商家の造りを保っている。近年、内部のでもひときわ長かった昔の商家の図面ない。下の図は「うなぎの寝床」の中にはこの言葉にぴったりの家が少なく床」と呼んだりするが、木綿街道沿いだけだが、左右の部屋を平らにつなぐ部屋があることだ。そのため、一箇所はなく中央を貫いていて、その両側に点と言えば「うすにわ」が建物の端で図面の家と様式がよく似ている。違うれいな中庭、裏手にある大きな蔵など、である。この家はすでに取り壊されてための開閉式の「橋」が架けられてい改装をされたそうだが、長い土間、きしまって存在しないが、玄関から裏手た。反対側の部屋に行くのにわざわざ狭く奥行きが深い建物を「うなぎの寝の方まで七十メートルもあったよう土間に降りて履き物を履かなくてもよいようにするための仕掛けだ。「掛出」という存在のようで（ただし、臼庭と呼ぶのは方言いる。土間を一般に搗く」と説明されて臼を置いて米などをして使われていた。だが、掛出の用途頃、商家の裏の掛出は実際に船着場とを物資輸送の船が盛んに行き来したるが、これは「掛出」と言って、船川いることだ。先の図面にも描かれてい小さな船着場のようなものが点在してあるようだ）、出雲と、「掛出」は「外の方へ突き出して『日本国語大辞典』（第二版）によるつ島根県以外にもこのはこれだけではない。地方では「おしにわ」かけだし言葉を用いる地方は辞苑』では「農家の表入口に近い土間。三つ目は、家の裏、つまり川側に、いる。漢字では「臼庭」と書き、『広の土間のことを「うすにわ」と呼んで様に長い土間がある。当地の人々はここれらの家には、細長い家を貫く異だ。二つ目は、その家々の造り。間口が長ーい「うすにわ」つくっている。軽くそっぽを向くような感じで建って ■（写真左上）小村邸のうすにわに架けられた開閉式の「橋」。( 左下）小村邸の三段掛出。（上）三段掛出に下りていく階段。が今も多く商いをしている。そのお店をいくつかのぞいてみた。西から木綿街道に入るとすぐ左手にくるまや変わった名前のお店が見えてくる。その名は來間屋生姜糖本舗。重厚な雰囲気漂う看板に、金字で「來間屋生姜糖」と書かれている。「生姜」に砂糖の「糖」。若い世代の中には、この意外な組み合わせに「え、何ソレ？」と思われる方もいると思うが、名前の通り砂糖に生うである。野菜や食器を洗ったり、洗この用途目的のために存在していたよされている。平田にある掛出は確かにや池に作った洗い場」という意味も記る語であるが、島根県の方言として「川作ること。また、そのもの」を意味すわざわざこのような形で家を建てたのら、使用する人々が困らぬようにと、当時はまだ掛出の需要があったことかなって建てられたものだそうで、その一部がくりぬかれた家はのちのちにしていた。いわば公共の掛出である。の小路を通って掛出に行き、洗い物を船川の水位の変化に対応できるようにしてその塩を船から荷揚げする際に、いるそうだが、立派なものである。そ的は変わり、今では物置として使っての形で残されている。もちろん使用目われていた蔵が、今も外観はそのままんでいたそうだ。当時、塩蔵として使る時間や火から降ろすタイミングな姜のしぼり汁を混ぜて煮込む。煮詰めわっていないそうだ。炭火で砂糖と生そ三百年、その製造方法は基本的に変文左衛門によって考案されて以来およである生姜糖は、一七一五年に來間屋装されたばかりでとても綺麗だ。商品お店の外観は昔風だが、中は最近改姜を混ぜて固めた菓子である。濯物を洗ったり。聞くところによると、と三段にされたのではないかという話ようにして通っているのだが、その先だが、先の小村さんのお宅の掛出は三現在残っている掛出はたいてい一段ており（梅雨時の、豪雨の中の取材だっ初の取材のときは三段すべてが水没しよって五十㎝ほども変わるらしい。最で、その水位は潮の満干や天候などに船川は宍道湖とつながっている関係さんの生姜糖は、出西生姜という斐いこだわりを持っておられる。來間屋また、生姜糖を作る上で材料にも強だそうである。上がり、その環境に耐えるのも一苦労夏場の作業場は四十度近くまで温度がど、長年の勘が物を言う部分も多い。の民家の一階部分をくりぬいて掛出へ段構造になっている。現在、三段の掛たこともあるが）、一カ月後、改めて川町のごく限られた地域で栽培されたであった。ではないだろうかという話だった。だ。下りていく階段がつくられている所が出を見ることができるのはここだけだ写真撮影に伺ったときも下の二段は水ところで、木綿街道には「○○小路」ある。岡屋小路がその代表例だ。なそうだ。大きさは一段目が二ｍ ×二・二没していた。という細長い通路が家と家の間を縫うぜ、わざわざ民家をくりぬいてまで掛目が一・八ｍ × 一・一ｍで、段差は約ｍ、二段目が二ｍ × 一・三五ｍ、三段小村家はかつては商家で、最初は染生姜を使用している。この出西生姜、も甘すぎず、生姜の風味がほんのり漂ることがないという。思っていたより他の生姜と比べてその繊維がとても小さく、香りと甘みも製造過程で失われ木綿街道では、長い歴史を持つ商店驚きの組み合わせの山陰名産しゅっさい出へと道をつないだのか。それは掛出かつて岡屋小路の奥には長屋造りの物屋、明治になってからは塩問屋を営からだ。借家があり、そこに住む人々は毎日こ二十㎝である。が人々の生活に欠かせないものだった三段構えの掛出歯磨きをする人もいたというから驚き ■（写真上）岡屋小路。（中）酒持田本店の店内。左側に立てかけてあるのが「商売繁盛雙六」。（下）「ヤマサン」のマーク入りの屋根瓦。 28 れるそうだ。そのせいか、そのパッケーことなくずっと同じものを使っておらケージも、昔からのデザインを変える生姜糖を詰めて売り出すためのパッりできそうな、そんなお菓子である。う感じで、疲れたときなどにはすっき頂いたものだそうだ。る。かつて近所にあった駄菓子屋からには、古い木製のケースが鎮座してい店の電話番号は三桁だ。そしてその下ある看板。そこに書かれている当時のヤマサン正宗のマークが描かれた風格にかけられている。そのすぐ脇には、気分に浸ってしまう。生姜糖は平田のたもので、それぞれのコマには当時の飾ってある。「昭和十年」につくられ「商売繁盛雙六」という古い雙六もすごろくジを眺めていると、なんだかレトロな特産品としてのみならず、昔ながらの平田の商店が描かれている。中心の上伝統的菓子として、これからも味はもちろん、姿形も変わらないでほしいもりのコマには酒持田本店、右下の振りということなのだろう。この二店は平田を代表する商店だったリームのオブジェ。「どうしてお醬油家だとか。店頭にはなぜかソフトクある。名前は持田醬油店。酒持田の分れてる。ここはあくまでもお醬油屋さけてつくられたお醬油が多種類販売さクリームだけではない。手間ひまをか酒持田本店の斜向かいには醬油屋がそれ、どんな味？ん。その醸造蔵は販売店の向かいに位 ■（写真上）來間屋生姜糖本舗の店舗外観。（右下）生姜糖づくりに使うかまど。( 左下）生姜糖を流し込む型枠。屋さんにソフトクリーム」と驚くの屋生姜糖本舗の名前がある。当時から出しのコマには先ほどお邪魔した來間のだと思う。昭和の雰囲気をそのままに來間屋生姜糖本舗を出ると、軒先にぶら下げられた大きな杉玉が目を引く店が見えてくる。酒持田本店だ。杉玉というのは、その酒蔵で新酒ができた際に軒先に吊して、地域にそのだが、店の入り口付近の「しょうゆソけで、随分と醬油の香りに包まれる。置している。その入り口付近に立つだりあえず納得。「え、待って待って醬油とソフ」と混乱しそうな方は、ソフトクリーム。しかし食べてみると、見た目はほんのりとお醬油色がかったする。冗談抜きで本当に美味しいのだ。ともかく食べてみられることをお勧めなく触れている〝小さな文化〟を大切た。これからは普段の生活の中で何気それらは失われるべきではないと思っないと感じた。そして同時に、やはり残している方々の努力には頭が上がらづく文化と、それを継承し現代にまでそんなにお醬油の味が出張っているわにしていきたいと思う。感じに口の中に広がるのだ。なんだか新しい和洋折衷という感じがする。（やの・みやこ／国文専攻二年）けではなく、むしろその香りが程よいトクリーム私は今回の取材を通して、地元に息フトクリーム」という張り紙を見てと !? !! ことを知らせる役割があるという。さらに上を見上げると、軒先の瓦と雨樋に何やら文様のようなものが刻まれていることに気が付く。どうやらこれは、こちらのお店の商標「ヤマサン正宗」のマークのようだった。瓦とマーク部分を別々につくって、くっつけたものかと思ったが、実はそうではなくて特注でつくられた瓦だそうだ。店の中は昭和で時を止めたような雰 !? もちろん、売られているのはソフトのんびり雲｜第 1 号｜ 2007 29 囲気だ。時代を感じさせる大きな時計、はっぴ色褪せてはいるが立派な法被などが壁 ■「しょうゆソフト」を食べる取材スタッフ。