■ 「ワタミ宅 食 」 の 献 立 づくりの 基 本 ■ お客さまに健 康 的で豊かな食 生 活をお送りいただくために、 「ワタミの宅 食 」ではさまざまな点に配 慮して献 立をつくっています。 献立を客観的に評価できるよう、 お客さまからいた だいたアンケートハガキのほか、 週間アンケートを 集計。それを受けて毎週 見 直し会議 を行っています。 料理一つひとつを5点満点 で点数化。 点数の低いものは 改善の対象にしています。 ） （東京都 T様 芋や人参が 軟らかくなり、 味もよくなり おいしいです。 旬の食材が多く 使われ、 味付けもおいし くなり ありがとうござ います。 るのはお客さまからのご意見。アンケートなどを通して （神奈川県 軟らかくて じゃがいもが、 おいしくなりました。 （愛知県 Y様） （大阪府 H様） % やすいように、日々改善を目指しています。毎日召し上 2.5 がっていただくお弁当なので、見た目も味も、飽きがこ 2.0 ないようにする工夫は欠かせません。旬の食材を使った 野菜・根菜類が硬いというご指摘 魚がおいしくないというご指摘 1.5 り、季節のイベントに関連したメニューを取り入れたり。 お電話やアンケートはがき 等でいただくお客さまのお 声の中で、当該のご意見 をいただいた割合。 1.0 毎日お弁当のふたを開けるのが楽しみになるような献立 0.5 をつくるために、今後も努力を続けていきます。 5月 6月 7月 8月 9月 ろ、 実に タ ミ の 宅 食 ﹂を 続 け る 92 理由をお尋ねしたとこ ％のお客さまが ﹁おい しいから﹂ と回答されました。 こ のような期 待に応えるためにも、 常 に﹁ ワ タ ミ の 宅 食 ﹂で は 、お 客 さまのアンケートやご意見をも と に 、お い し さ の 追 求 を 行 って い ま す 。今 年 の ６ 月 に は 製 法 を 見 直 し て 、さ ら に お い し さ を 追 求したお弁当にリニューアルし、 お客さまから ﹁おいしくなった﹂ とたくさんのお声をいただいて おります。 ６月のリニューアルで見直し た の は 、煮 物 、焼 き 物 、ご 飯 の３ つ 。根 菜 類 を 中 心 に 仕 上 が り に 個 体 差 が 出 や す い 煮 物 は 、新 調 理 機 器 を 導 入 す る こ と で 、型 崩 れすることなく均一に軟らかく 仕 上 が る よ う に 。ま た 新 オ ー ブ ン を 導 入 す る こ と で 、焼 き 魚 や 焼 き 物 は 、ジ ュ ー シ ー か つ ふ っ く ら と 、焼 き 色 も こ ん が り つ け ら れ る よ う に 。白 米 は 銘 柄 ご と に異なるお米の特徴を見極め、 最 適 な ブ レ ン ド に し て 、よ り ふっくらと仕上げられるように なりました。 そ の 結 果 、６ 月 の 製 法 改 善 後 ﹁ お い し く な っ た ﹂と い う 、う れ し い お 声 を い た だ く一方 で 、硬 い 、お い し く な い と い う ご 指 摘 が減少いたしました。 意 味 が あ り ま す 。お 客 さ ま に 健 康的で豊かな食生活を送ってい ただけるよう毎日試行錯誤を繰 り 返 し な が ら 、こ れ か ら も お い しさを追求してまいります。 ※２０１４ 年５ 月ワタミタクショク ㈱ ︵ 現・ワタミフードシステムズ㈱ ︶が 、 ﹁ まごころおかず ﹂ご利 用 中のお客さ ま 計６８９名へ ﹁ワタミの宅 食 ﹂を 続 けている理 由についてアンケート調 査 を実 施 。 ﹁おいしいから﹂の選 択 肢に対 し﹁ あてはまる ﹂ ﹁ややあてはまる ﹂の 合計値で集計。 健 康 に 配 慮 し た﹁ ワ タ ミ の 宅 食﹂ のお弁当は、 食べ続けてこそ 4月 ﹁ワ 馬場 雄士 R様） 「赤 魚のみりん焼 き」は従来からあっ たものに 比べ 、カ ラッと、 味も良く、 非 常によろしかった です。 硬い、 おいしくないというご指摘が減少しました。 いただいたお声をもとに、よりおいしく、より召し上がり ワタミフードシステムズ （株） 宅食事業部 商品企画部 （静岡県 F様） くなって、 最近はおいし お弁当が 、 飽きることなく に楽しみに。 来るのがさら 私たちが料理の開発を行うときに、一番大切にしてい 食べ続けていただくことを 目指して 特 里いもの煮物が 。 す においしいで 毎日感謝です。 （岐阜県 T様 ） （東京都 Y様 ） 【 開 発 者 インタビュー 】 宅食らいふ 2 0 1 5 . 1 1 一品一品 変化があり、 おいしく なりました。 献立開発の 舞台裏 製法改善後、 たくさんのお客さまから お客さまのお声で 献立を見直し 例えば野菜炒めは、時間経過とともに出てくる水 分を考えて調理。ご飯は温め直してもおいしくい ただけるよう、米の銘柄の ブレンド比率を計算。お客 さまが召し上がる時間を想 定してお弁当を調理してい ます。 17 「おいしくなった」 のお声 たくさんいただきました！ 第20回 うれしいお声をいただきました！ 1日だけでなく、1週間の献立のバ ランスを考えている「ワタミの宅 食」。例えば「まごころ御膳」には、 毎日15品目以上、週平均食塩相 当量2.5g以下、週平均500kcal 基準など、 数値基準があります。 今 年の６ 月に 行った 製 法の 見 直しで、さらにおいし さがアップし た﹁ワタミの 宅 食 ﹂。 お客さまが飽きないように、 同じような料 理が続かないよう配慮しています。 もちろ ん料理は見た目も大切。例えばタマネギ やニンジンなど、 献立に毎日のように登場 する野菜は、 見た目や印象が変わるよう に調理や盛り付けの検証をしています。 煮 お 客 さ まから た く さ んのお 声 をいた だ き まし たが、皆 さ ま はいかがでしょうか。 バランスのとれた 献立へのこだわり っこ 物はほ 今 号では 、６ 月 以 降のお 客 さ まのお 声 を 中 心に﹁ワタミの 宅 食 ﹂ の バラエティ豊かな 料理開発 お客さまが召し上がる 時間を考える り 焼き色 こんがり 取 り 組みについてご 紹 介いたし ま す。 献立づくりのポイント 宅食らいふ 2 0 1 5 . 1 1 16
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