2015 年 3 月栄養分析の考察 3月は学年末休業のため、食事オーダー制となっています。全員が等しく食事を摂取しないため、栄養分析は割愛させていただきます。 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 1 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 プロジェクト情報・・・・・・・・・・・・・・・・コード 000000000000001 分類 00000------ 未設定 -----ﾌﾘｶﾞﾅコウフクノカガクガクエンﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ幸福の科学学園1 ＰＦＣバランス・・・・・・・・・・・・・・・・・・摂取ｴﾈﾙｷﾞｰたんぱく質 400kc 脂　質 693kc 炭水化物 1323kc P:16 F:28 Ｐ 16% Ｆ 28% Ｃ P:たんぱく質 F:脂質 C:炭水化物適正比比　率 10～ 20% 16.3% 20～ 30% 28.2% 55～ 70% 53.9% C:54 充確率 100.0% 100.0% 98.0% 54% ＰＣＦＰＦＣ食事区分エネルギー・・・・・・・・・・・・・・朝食昼食夕食間食一日摂取ｴﾈﾙｷﾞｰ 680kc 851kc 925kc 0kc 2456kc 適正比　率充確率 30% 27.7% 92.3% 35% 34.6% 99.0% 35% 37.7% 107.6% 0% 0.0% -----28 35 栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編 38 基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 2 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 エネルギー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・穀　類アルコール菓子・し好穀ア 0% 菓 2% 摂取ｴﾈﾙｷﾞｰ適正比比　率充確率 1122kc 50～ 60% 45.7% 91.3% 8kc --------0.3% ------40kc --------1.6% ------46% たんぱく質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・動　物　性植　物　性動性内魚性摂取量 60.8g 39.3g 15.1g 動61 適正比比　率充確率 40～ 50% 60.7% 121.5% 50～ 60% 39.3% 78.5% 15.1% 植39 動物 61% 植物 39% 魚 15% ●たんぱく質の動物性は魚性を含みます。動植たんぱく質総量 100.1g 脂質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・動　物　性植　物　性魚　性摂取量 44.5g 26.1g 6.3g 動58 適正比比　率 40% 57.9% 50% 33.9% 10% 8.2% 植34 充確率 144.7% 67.8% 82.4% 魚8 動物 58% 植物 34% 魚 8% ●脂質の動物性は魚性を含みません。動植魚脂質総量栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編 77.0g 基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 Page. 3 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 ∬分析結果炭水化物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・摂取量適正比比　率 20.4g --------6.2% 306.6g --------- 92.7% 3.8g --------1.2% 植93 充確率動　物　性植　物　性魚　性動6 動物 6% 植物魚 1% ●炭水化物の動物性は魚性を含みません。動植魚 93% 炭水化物総量 330.8g 食品重量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・動　物　性緑黄色野菜でんぷん性動物緑黄澱粉摂取量 572.96g 105.67g 435.76g 適正比比　率 20～ 25% 29.0% 30～100% 32.7% 30～ 35% 22.1% 充確率 116.0% 100.0% 73.5% 29% 33% 22% 野菜 323.27g 総量 1975.78g n6/n3系脂肪酸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ n6系脂肪酸 n3系脂肪酸 n6系 n3系 n6 n3 摂取量 9.49g 2.41g n6:80 適正比比　率 80% 79.7% 20% 20.3% 充確率 99.7% 101.4% n3:20 80% 20% n6/n3脂肪酸総量栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編 11.91g 基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 4 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 ＳＭＰ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・摂取ｴﾈﾙｷﾞｰ 23.7g 26.2g 12.2g 飽和脂肪酸一価不飽和多価不飽和 S:38 ＳＭＰ 20% 適正比比　率 30% 38.2% 40% 42.2% 30% 19.6% M:42 充確率 127.3% 105.5% 65.4% P:20 38% 42% S:飽和脂肪酸 M:一価不飽和 P:多価不飽和ＳＰＭＳＭＰ脂肪酸総量 62.1g 食品数・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・朝食 16 26.5% 食品数比　率 26 朝昼夕間昼食 23 37.0% 夕食 22 36.5% 間食 0 日合計 54 0.0% 充確率 180.0% 37 36 一日の適正食品数栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編 30品基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 5 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 充足確率レーダーチャート・・・・・・・・食塩食物繊維ｴﾈﾙｷﾞｰＰＦ V.C Ｃﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸ｶﾘｳﾑ葉酸ｶﾙｼｳﾑ V.B12 ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ V.B6 ﾘﾝﾅｲｱｼﾝ当量鉄 V.B2 亜鉛 V.B1 V.Eα ﾏﾝｶﾞﾝ銅栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 6 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 栄養バランス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・栄養素単位基準値平均摂取累計摂取差充足判定 E:推定平均 R:推奨 A:目安 D:目標 U:上限五訂食品成分表 EER2250 エネルギー kc 2231-2631 2456 73682 0 ● たんぱく質 g 65.0-125.0 100.1 3002.2 0.0 ● 脂質 g 55.0-80.0 77.0 2308.6 0.0 ● 炭水化物 g 335.0-430.0 330.8 9924.8 -4.2 ▲ カリウム mg 2700～ 2985 89559 0 ● カルシウム mg 723-850 737 22105 0 ● ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ mg 310-360 290 8693 -20 ▲ リン mg 1200～ 1435 43037 0 ● 鉄 mg 9.5-13.0 10.9 328.2 0.0 ● 亜鉛 mg 11.0-13.0 11.6 346.9 0.0 ● 銅 mg 0.90～ 1.65 49.38 0.00 ● マンガン mg 3.50-4.00 3.59 107.60 0.00 ● ﾚﾁﾉｰﾙ当量V.A μg 620 18604 ﾋﾞﾀﾐﾝD μg 8.5 256.0 ﾋﾞﾀﾐﾝE-α mg 7.7 230.5 -0.3 ▲ ﾋﾞﾀﾐﾝK μg 264 7919 ﾋﾞﾀﾐﾝB1 mg 1.50-1.60 1.58 47.49 0.00 ● ﾋﾞﾀﾐﾝB2 mg 1.70～ 1.83 54.84 0.00 ● ﾅｲｱｼﾝ当量 mg 16.0-300.0 38.7 1160.0 0.0 ● ﾋﾞﾀﾐﾝB6 mg 1.50-50.00 1.96 58.74 0.00 ● ﾋﾞﾀﾐﾝB12 μg 2.4～ 7.8 234.2 0.0 ● 葉酸 μg 240～ 378 11336 0 ● E45 ★R55 D50→ ←D75 D280→ ←D395 ★A2000→ E550 ★R650 E250 ★R300 ★A1000 E8.5 E7 ★R10.5 ★R9 E0.6 ★R0.7 ★A3.5 ★A7.0 8.0-750.0 E1.0 E1.1 ★R1.2 ★R1.4 E11 ★R13 E1.0 ★R1.3 E2.0 ★R2.4 E200 栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編基準値ほぼ心配ない ★R240 過剰が心配不足が心配 Date.2015/05/06 ∬分析結果 Page. 7 [月間分析] 2015年04月食事区分:一日献立:30件ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄｺｰﾄﾞ：000000000000001 ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ名：幸福の科学学園1 栄養バランス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・栄養素単位基準値平均摂取累計摂取差充足判定ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸 mg 7.00～ 8.34 250.22 0.00 ● ﾋﾞﾀﾐﾝC mg 100～ 115 3437 0 ● 食物繊維 g 20.0～ 16.1 482.3 -3.9 ▲ 食塩相当量 g ～10.0 11.0 330.3 +1.0 ▲ E:推定平均 R:推奨 A:目安 D:目標 U:上限 ★A5 E85 ★R100 ←D7.5 ▲ 過剰が少し心配です ▲ 不足が少し心配です！過剰が心配です！不足が心配ですオレンジの範囲内が基準値で、グラデーションは基準値の前後20%です。　摂取量が基準値に収まるのが理想的ですが、上限に近づかないように注意しましょう。 ● 過剰・不足の心配はほとんどないと思います栄養価計算 HealthyMakerPro 501 献立分析編基準値ほぼ心配ない過剰が心配不足が心配 2015 年 4 月栄養分析の考察 PFC バランスたんぱく質、脂質、炭水化物のバランスがよくとれた献立になっています。食事区分エネルギー朝食の充確率は 92.3%になりました。朝食については、朝起きたてということもあり、ほとんどの生徒が小食のため昼食や夕食に比べてボリュームは少し控え目になっています。昼食の充確率は 99.0%、夕食は 107.6%になりました。夕食の充確率については適正比より若干多い値になっています。夕食は一日の中で一番ゆっくり食事ができることや、放課後に練習をしている部活生もいる為、ボリュームの多いメニューを提供するようにしています。また、月、水、土の部活がある日の夕食ではお肉が食べたいという要望を多くもらっている為、お肉の回数も多くなっています。分析結果生徒からの「もっと肉が食べたい」「部活のある日の夕食は肉がいい」という要望に答え、肉料理の回数、分量が多くなっています。そのため、たんぱく質、脂質とも動物性のものが過剰になっています。現在は脂身の少ない部位の肉を使用するなどしていますが、もう少し適正値に近づくように献立を調整していきたいと思います。植物性たんぱく質、脂質については、どうしても動物性よりも不足しがちになってしまうので、今後も豆腐、厚揚げ、納豆、がんもどきなどの大豆製品、豆類を使ったメニューを増やし、バランスのとれたメニューになるよう改善していこうと思います。魚性脂質については肉の回数が増い分、魚の回数が少なくなっているため、充確率も不足しています。魚が苦手な生徒も多いですが、シンプルな塩焼きなどは比較的食べてくれます。鮭のちゃんちゃん焼きも人気メニューです。魚料理もおいしく食べてもらえるように、臭み取りや、焼き加減等さらに工夫していきたいと思います。 n6/n3 系脂肪酸今月はｎ6 系脂肪酸の充確率は 101.3%、ｎ3 系脂肪酸は 94.9%となりました。ｎ6 系、ｎ3 系脂肪酸は体内で合成することができず、食物から摂らなければならない脂肪酸です。これらは、血液中の脂質バランスを整える作用をもちます。ｎ6 系脂肪酸は食用油などに多く含まれ、ｎ 3 系脂肪酸のエイコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)と呼ばれる脂肪酸は、アジやイワシ、サバ、サンマなどの青魚に多く含まれています。また、このｎ3 系脂肪酸は脳を活性化し、記憶力や学習能力の向上に役立ちます。 2015 年 4 月栄養分析の考察ＳＭＰ S:飽和脂肪酸→牛・豚の脂身に多く含まれる(コレステロール、中性脂肪増をやす) M:一価不飽和→オリーブ油・菜種油に多く含まれる(血中のコレステロールを減らす) P:多価不飽和 n6 系脂肪酸→ごま油・レバーに含まれる(適量で血中総コレステロールを減らす) n3 系脂肪酸→いわし・あじに含まれる(中性脂肪を減らす・アレルギーを予防) 今月の S(飽和脂肪酸)は 127.3%、P(多価不飽和脂肪酸)は 65.4％になりました。飽和脂肪酸は過剰になっっています。これは、お肉を使った料理を多く提供している為です。適正比に近づけるように、今後も脂身の少ない部位も使用するなどして献立の工夫をしたいと思います。栄養バランス炭水化物が若干不足しています。白玉や豆類、芋類を使った料理をもう少し献立に取り入れて、来月は改善できるようにしたいと思います。マグネシウム、ビタミン E については、アーモンドやカシューナッツ、海藻類、かぼちゃなどもう少し献立に取り入れてたいと思います。食物繊維については、緑黄色野菜を炒め物やスープに入れるなどして、無理なく摂取量を増やせるように工夫していきたいと思います。塩分が過剰になっているのは、お肉や魚の漬け込み用のタレの塩分量も含まれている為です。また、麺類などを多く提供している為です。麺の汁や漬け込み用のたれ等の汁も全量摂取した場合の値になっているので、実際はもう少し控え目になります。 4 月より新入生を迎えて、いよいよ新学期がスタートしました。生徒のみなさんが充実した学園生活を送れるように私達ハートフルキッチンもそのサポートをさせていただきたいと思います。給食では、栄養のバランスが偏らないように様々な食材を使用しています。野菜やきのこ、豆類、魚など生徒が苦手な食材も出ます。今の時期は今後の健康の基盤をつくり、正しい食習慣の形成に大事な時です。嫌いな物、苦手な物でも一口でも食べてもみようとチャレンジしてもらいたいと思います。500 人近い生徒がいれば好き嫌いも様々です。家庭のように一人ひとりに対応したメニューを提供することは困難なことですが、学園での食事で一人でも多くの生徒が苦手な物を克服できるように、メニューを工夫し、おいしく食べてもらえるようにしていきたいと思います。また、時には生徒のみなさんの要望も取り入れながら、給食の時間が楽しみになるよう努めていきたいと思います。