栄養豆知識 (第４０回）トマトに含まれる主な有効成分とその働きトマトは緑黄色野菜ビタミンＡになるβ-カロチンをやや多く含んでいます。これは、抗発がん作用、免疫賦活作用、髪の健康維持、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。トマトのリコピンとは活性酸素を減らす働きがあるそうです。果汁成分、13-oxo-ＯＤＡトマトの果汁成分には、脂肪を燃焼させる遺伝子を増やす「13-oxo-ＯＤＡ」というリノール酸が含まれているそうです。この成分の摂取によって肝臓で脂肪燃焼に働くタンパク質が多く作られ、血糖値が低下するそうです。トマトの旬の時期トマトは夏の季語とされているが、冷涼で強い日差しを好み高温多湿を嫌うトマトの性質からして夏は旬の時期とは言えず、春～初夏と秋～初冬のトマトが美味とされます。夏が旬とされた理由は、日本でトマトの栽培が始まった頃は温室などの設備が不十分なために、春に種を播いて夏に収穫する作型が一般的であったためです。トマトの成長に適した季節に収穫できるようになっています。つまり、気温がまだ低く昼の時間が長い春と、気温が下がり始めて空気の澄んでいる秋です。季節によっても味が変わります。一般的な温室栽培を例に挙げると冬は光が少なく成長に時間がかかるため水っぽく皮が硬い、夏は成長が早すぎて味がのる前に赤くなるが皮は柔らかい。春と秋は旨味が強くなります。栄養科