栄養豆知識 (第４４回）料理を引き立てる色使い食欲が増進する色、減退する色があることをご存知ですか？実は、視覚の情報がなければ半分以上の食物の情報がなくなり、何を食べたか正確に言い当てること補色すら出来なくなります。特に色は料理の味や匂いを想像するのに大切な役割を担っています。１．添え物、器に食物と反対の色を使うマグロ、エビ、いくらなど赤系の寿司ネタに緑のバランを添えたり、グリーンサラダにミニトマトを入れたりするなど、反対色を添えると美味しそうにみえます。２．料理の中から１つの色を取り出して使ういろいろな色が入っているサラダなどの場合、その中の１つの色（緑や赤など）が入っている食器を使ったり、自然をイメージさせる茶色やコルク色のボウルを使うのも美味しそうに見えます。３．白か黒の食器を使う中華料理に白地の皿が多いのも、おせち料理を黒の重箱に詰めるのも、すべての材料を美味しそうにみせるための知恵なのです。黒の食器は、食材の色を引き立てる効果が白より強いので、料理を高級に見せたい時におすすめ。逆に軽やかさやさっぱり感を出したい時には白い食器がお勧めです。ダイエットに効果的な色使い・満腹感が出る色を使う：黒や茶色のようなどっしりとした色は無意識に少ない量でも満足出来る効果があります。例え：食パンにバターではなく、黒ゴマペーストを塗る。ホワイトシチューをビーフシチューにする。・食欲をそそらない色を使う：青や紫など食材になじみがない色を使うと食欲が減退するといわれています。・明るい色の食器を使う：赤やオレンジなどの暖色系の明るい色で描かれている絵皿を使うと、気分が高揚し、多少薄い味付けでも満足出来るそうです。色使いの工夫は、今日から出来ます。ぜひ食卓に色を上手に取り入れて、食事の大事な要素の１つ「楽しみ」を満喫しましょう！栄養科