Saisonale Speisekarte Vorspeisen Suppe Hauptgänge Nachspeise

Saisonale Speisekarte
Vorspeisen
Feldsalat/Kartoffeln/Chutney
Baby-Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette,
Kräuter-Croutons und würzigem Kirschtomaten-Chutney
6,50 €
Suppe
Süßkartoffel/Aromen/Wachtelkeule
Schaumsüppchen von der Süßkartoffel mit Aromen von Ingwer und Kokos,
dazu eine gebackene Wachtelkeule im Kartoffelmantel
7,90 €
Hauptgänge
Lamm/Polenta/Zucchini
Rosa Karree vom Salzwiesenlamm an Rosmarinjus
auf cremiger Polenta und marinierter, gegrillter Zucchini
24,90 €
Kalbsleber/Berliner Art/Kartoffel
Gebratene Kalbslebertranche nach Berliner Art,
mit karamellisierten Apfelspalten und Röstzwiebeln
an gebutterter Kartoffel-Kräuter-Mousseline
18,50 €
Entenbrust/Marmelade/Schupfnudeln
Ziselierte Barbarie Entenbrust auf Zwiebel-Kirschmarmelade
mit gedämpften Romanesco und Schupfnudeln
23,50 €
Zander/Spitzkohl/Kartoffeln
Auf der Haut gebratenen Zander mit Thymian-Veloute,
sautierten Spitzkohl und Herzoginkartoffeln
16,50 €
Nachspeise
Ziege/Tomate/Feige
Mousse vom Ziegenkäse mit Thymianhonig,
kandierten Kirschtomaten und Feigen-Portwein-Sorbet
7,90 €
Vorspeisen
Gamba/Rouille/Kräuter
16,50 €
In Knoblauchöl gebratene Riesen-Gambas an safranisierter Sauce Rouille
und Wiesenkräutersalat im Knusperkörbchen
Rind/Rucola/Parmesan
14,90 €
Klassisches Carpacchio vom Rinderfilet mit Rucolasalat,
Olivenöl, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen
mit frisch gehobeltem Trüffel
19,50 €
Reis/Soja/Mango
11,90 €
Pikante Reisküchlein an Sojareduktion
dazu gebratene Wachtelspiegeleier und Mango-Chili-Salat mit Erdnüssen
Suppen
Consomme/Zwiebel/Manchego
6,50 €
Hausgemachte klare Zwiebelsuppe mit Estragon,
dazu reichen wir gratiniertes Röstbrot mit Manchego-Käse
Hummer/Flusskrebs/Brunnenkresse
8,90 €
Legierte Hummercremesuppe
mit Flusskrebsschwänzen und Brunnenkresseschaum
Zweierlei/Tomate/Sellerie
Zweierlei Suppe von der Tomate
mit gebackenem Staudensellerie
8,50 €
Hauptspeisen
Vegetarisch
Risotto/Gemüse/Pesto
11,50 €
Tomatisiertes Parmesan-Risotto mit gegrilltem Gemüse
und Pesto Genovese
Zucchini/Polenta/Salsa
14,50 €
Mit Couscous gefüllte Zucchini
an cremiger Polenta und Tomatensalsa
Fisch
Steinbutt/Risotto/Pesto Rosso
24,50 €
Gebratenes Steinbuttfilet auf Zitrus-Risotto
mit glasiertem grünen Spargel und Pesto Rosso
Saint Pierre/Kartoffel/Prinzessbohnen
Gebratenes Filet vom Saint Pierre unter Kartoffelschupppen
auf Prinzessbohnen-Chorizo-Gemüse und Verjus-Reduktion
18,50 €
Fleisch
Wiener/Kartoffel/Salat
19,00 €
Klassisches Wiener Kalbsschnitzel in Butter gebraten
mit Speck-Bratkartoffeln und frischem Blattsalat
Char Siew/Gemüse/Timbale
21,50 €
Asiatisch mariniertes Schweinefilet „Char Siew“
mit gebratenen Karotten-Zuckerschotengemüse
und Basmati-Sesamreis-Timbale
Maishähnchen/Kohlrabi/Krapfen
20,50 €
Gegrillte Maishähnchenbrust "Supreme"
auf Rahmkohlrabi mit Estragon
und Kartoffel-Nusskrapfen
Entrecote/Calamaretti/Trüffel
24,90 €
Surf & Turf von Entrecote und Calamaretti
auf sautiertem, buntem Paprika
und getrüffelte Creme von der Blauen Kartoffel
Rinderfilet/Kräuter/Frites
Rosa Rinderfilet unter der Kräuterkruste mit
gebratenen Portobello dazu Pommes frites von der Süßkartoffel
29,90 €
Dessert
Grieß/Heidelbeere/Rosmarineis
6,50 €
Luftiges Grießflammeri auf Heidelbeerragout
mit Aprikosen-Rosmarin-Rahmeis
Schokolade/Cayenne/Himbeer
8,50 €
Duett von der Valrhona-Schokolade
Moulleux von der weißen Schokolade an Himbeer-Coulis
und Mousse von der dunklen Schokolade mit Cayennepfeffer
Kalamansi/Granatapfel/Litschi
9,50 €
Dreierlei Sorbet
Kalamansi mit Hibiskusblüte, Granatapfel mit Minze und
Litschi mit Ingwer, Prosecco-Aufguss
Weich/Hart/Edel
Käseauswahl der Aselager Mühle von der Schieferplatte mit Früchten und Nüssen,
dazu reichen wir Ihnen verschiedene Senf- und Brotsorten
Délice de Bourgogne
Manchego
Morbier Lait Cru
Taleggio
Bleu d`Auvergne
Franz. Weinbergkäse aus Kuhmilch - Triple-Crème Spezialität
Span. Schafsmilchkäse aus der Region Manchego
Franz. Rohmilchkäse aus Kuhmilch - aus der Region Franche-Comte
Ital. Höhlenkäse aus dem Val Taleggio - säuerlich, fruchtig
Franz. Blauschimmelkäse - scharf, nussig, ausgeprägter Edelschimmel
3 Sorten
8,00 €
5 Sorten
12,00 €

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