Blumenkohlsalat mit Safran-Korinthen-Dressing

Blumenkohlsalat mit Safran-Korinthen-Dressing
Zutaten für 6 Personen:
700 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
50 g glatte Petersilie
50 g geröstete und gehackte Mandeln
Für das Dressing:
1 ½ TL Safranfäden
1 EL kochend heisses Wasser
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Korinthen
Meersalzflocken und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Für das Dressing die Safranfäden in eine kleine Schale geben und fünf
Minuten im kochen heissen Wasser lösen. Öl und Essig gründlich einrühren, dann die
Korinthen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung beiseite stellen und
vor der Verwendung erneut umrühren.
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Blumenkohlröschen in einer grossen Schüssel
mit dem Öl vermengen. Die Röschen in einer Lage auf einem Backblech verteilen. Im
Ofen 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie gar sind. Den warmen Blumenkohl auf einer
Servierplatte anrichten. Das Dressing unterheben. Mit gehackter Zwiebel, Petersilie und
Mandeln bestreuen. Noch etwas Olivenöl darüberträufeln, sofort servieren.
Tipp: Statt zum Schluss mit Olivenöl beträufeln, kann man auch ein feines Arganöl
verwenden.
Lamm-Kartoffel-Tajine mit Safran
Zutaten für 8 Portionen:
1,5 kg Lammfleisch (Schulter, ohne Fett und Sehnen)
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
30 g frischen Ingwer
10 g Butter4 El Olivenöl
600 ml Lammfond
1 Zimtstange
2 Döschen Safran (à 0,1 g)
2 Tl Raz el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
1 El Honig
500 g fest kochende Kartoffeln
Salz
150 g Softaprikosen
Pfeffer
0,5 Bund Koriandergrün
Zubereitung: Lammfleisch in 2 bis 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Würfel
schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Butter und 2 El
Olivenöl in der Tajine erhitzen. Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten,
herausnehmen und in eine Schüssel geben. 100 ml Fond in die Tajine geben, den
Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Sud zum Fleisch geben.
Restliches Olivenöl in die Tajine geben. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin glasig
dünsten. Zimtstange, Safran und Raz el Hanout zugeben und kurz mitbraten. Mit
restlichem Fond ablöschen. Honig und Fleisch zugeben und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 90 Min. schmoren. Inzwischen, die Kartoffeln schälen, waschen , vierteln und 10
Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen und 15
Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Aprikosen zum Lammfleisch geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Korianderblätter grob hacken und kurz vor dem Servieren
über das Fleisch streuen.
Tipp: Wer kein Tajine hat, kann das auch im Bräter zubereiten.
Safran-Honig-Milch
Zutaten für ein Glas:
200 ml Milch
1-2 EL Honig
1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
Zubereitung: Milch mit Honig und gemahlenem Safran in einer Pfanne unter Rühren
erhitzen. In ein Glas füllen und mit einem Milchaufschäumer kurz aufquirlen. Sofort
servieren.
Safran-Apfelkuchen vom Blech
Zutaten für 10 Portionen:
500 g zimmerwarem Butter
200 g Puderzucker
4 Eier (Kl. M)
1 kg gesiebtes Mehl
1 Pk. Vanille-Puddingpulver
800 ml Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 Zitrone
1 kg Äpfel
2 El Zucker
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
Mehl, zum Bearbeiten
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung: Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier
zugeben. Dann das Mehl zugeben und zügig unterarbeiten. Teig halbieren und zu zwei
flachen, rechteckigen Teigplatten formen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens zwei
Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Restliche Milch mit
Vanillezucker aufkochen, Puddingmischung unter ständigem Rühren zugeben und
aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen.
Zitronensaft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten
schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Safran mischen und zugedeckt zwei Stunden
marinieren.
Die Teigplatten nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick und 5 cm
grösser als das Backblech ausrollen. Apfelspalten in einem Sieb abtropfen lassen. Das
Backblech mit Backpapier auslegen, eine Teigplatte darauf legen und am Rand gut
andrücken. Die Puddingmasse darauf verteilen und die Apfelspalten darauf legen. Die
zweite Teigplatte darüber legen und die überlappenden Enden nach innen klappen. Den
Teigrand fest andrücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180
(Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 40 bis 50 Minuten backen. Auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagener
Rahm.

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