Küchenchef Max Schranner empfiehlt Vorspeisen Klassiker

Küchenchef Max Schranner empfiehlt Mosaik von weißem Spargel und hausgebeiztem Lachs *** Bärlauchschaumsuppe mit gebratener Garnele *** Rindsfilet mit Püree von weißen Bohnen und Peperonata Gemüse *** Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Pistaziencrème und Nußkrokant *** Rhabarberstrudel mit Vanille-‐Eis und marinierten Erdbeeren als 4-‐Gang Menü: 59.-‐€ als 5-‐Gang Menü mit Käsegang.: 65-‐€ Vorspeisen Mosaik von weißem Spargel und hausgebeiztem Lachs 19.-‐€ Kaninchenrücken mit Fèves Bohnen und Bärlauchmayonnaise 18.-‐€ Frühlingssalate mit Schranners Waldhorn Dressing, Pinienkernen und Croûtons 8,50€ Klassiker Tatar vom Rind mit Wachtelspiegelei und Sesamgebäck Spargelsalat mit gebackenem Ei und Wacholderschinken 15.-‐€ 16.-‐€ Zwischengerichte Gebratene Entenstopfleber mit Rhabarber und Brioche 19.-‐€ Rotbarbenfilet mit Artischockenpüree und Krustentierschaum 19.-‐€ Bärlauchschaumsuppe mit gebratener Garnele 14.-‐€ Spargelschaumsuppe mit Lachswürfel 13.-‐€ Rinderkraftbrühe mit Flädle 6,50 € Rinderkraftbrühe mit Leberknödel 7,50€ Suppe Klassiker Hauptgänge Kalbskotelett mit Morchelrisotto und kleinem Gemüse 32.-‐€ Rindsfilet mit Püree von weißen Bohnen und Peperonata Gemüse 29.-‐€ Heilbutt mit Perlgraupen, grünem Spargel und Krustentierschaum 28.-‐€ Zander mit Kartoffel-‐Morchelgnocchi und Blattspinat 27.-‐€ Gebackenes Schweinekotelett mit Kartoffel-‐Blattsalat 21.-‐€ Hausgemachte Maultaschen mit Kartoffel-‐Blattsalat 14,50€ Gaisburger Marsch 13,50€ Klassiker Bruchsaler Spargel Wir servieren zum Spargel neue Kartoffel und Flädle sowie Sauce Hollandaise und zerlassene Butter zur Wahl. Portion Bruchsaler Spargel mit paniertem Kalbsschnitzel mit gebratenem Zander mit gemischtem Schinken 24.-‐€ 32.-‐€ 30.-‐€ 28.-‐€ Käse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 12.-‐€ Rhabarberstrudel mit Vanille-‐Eis und marinierten Erdbeeren 13.-‐€ Karamellisierte Sauerrahmtarte mit Zitrusfrüchten und Passionsfruchtsorbet 14.-‐€ Dreierlei von der Schokolade mit Karamell-‐Eis 14.-‐€ Sorbetvariation Schranners Waldhorn 11.-‐€ Dessert Klassiker Erdbeer-‐Rhabarbergratin mit Vanille-‐Eis 11.-‐€ Liebe Gäste, Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.

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