Pasta & Pizza Feine Kräuter

70 leckere
SO ISST ITALIEN
Rezepte!
Für Ihre italienischen Momente
KULINAR
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Pasta & Pizza
Überraschende Nudelkreationen
& krosse Pizza wie in Bella Italia
GENIAL: Der passende
Wein zur Pasta
Feine
Kräuter
Unsere Klassiker
mit Bärlauch, Giersch,
Basilikum & Co.
LEICHTER GENUSS
Farfalle mit
Wolfsbarsch &
Safransoße
Italienische
Frühlingsküche
FRISCH & KÖSTLICH: Neue Lieblingsgerichte mit Spargel, Spinat und Rhabarber
ZUM VERLIEBEN: Feines Gebäck, Kuchen und Getränke für die Osterkaffeetafel
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EDITORIAL
Liebe Leserin und lieber Leser,
merken Sie es auch schon? Morgens wird es wieder früher
hell, und die Sonne gewinnt allmählich an Kraft – Zeit,
sich auf den Frühling zu freuen und auf die so lang
ersehnte Spargelsaison.
Egal ob grün oder weiß, mit unseren neuen Rezeptideen
können Sie das aromatische Stangengemüse in vollen
Zügen genießen. Freuen Sie sich auf zartes Kalbsfilet mit gebratenem
grünem Spargel und Zitronen-Ricottagnocchi und auf weiße Spargelpizza
mit Oliven und Lachs. Auch eine klare Suppe mit Spargel-BärlauchTeigtäschchen finden Sie ab Seite 40.
Dass wir uns gern mit dem Thema Kaffee beschäftigen, liegt nahe. Schließlich haben uns die Italiener an diese Kultur des Hochgenusses von Espresso,
Latte macchiato, Cappuccino und vielen weiteren Variationen herangeführt.
Doch Kaffee allein macht noch nicht glücklich. Erst mit dem passenden
Gebäck wird die Auszeit am Nachmittag zum vollen Genuss. Darum haben
wir die Tafel gedeckt und laden ein zu Mandelgebäck, Feigen-Limettentörtchen oder Mohntorte mit Amarenakirschen und Rotweingelee. Genau
richtig, um für große Begeisterung zum Osterfest mit der Familie zu sorgen.
Apropros Ostern: In „Cettinas Welt“ erklärt uns Kochbuchautorin und
Fotografin Cettina Vincenzino diesmal, wie die Italiener Ostern zelebrieren.
Am Ostermontag beispielsweise gehen sie raus in die Natur und machen
„gita di pasquetta“, ein Picknick. Welche Köstlichkeiten für das Schmausen
unter freiem Himmel dabei sind, verrät Cettina uns natürlich auch. Ebenso,
wie wir Eier ganz natürlich und sehr kunstvoll färben und verzieren können.
Mit dieser Einladung ins Freie wünsche ich Ihnen frohe Osterfeiertage und
einen genussvollen Frühling mit viel Freude und Inspiration beim Lesen
der neuen „So is(s)t Italien“.
Foto: Ulrike Schacht
Herzlichst Ihre
Ilka Wirdemann | Chefredakteurin
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Inhalt
105
Vitello Tonnato
mit Roastbeef
REZEPTE
8 Cettinas Welt
So verbringt Cettina Vicenzino das Osterfest
14 Aus der Frühlingsküche
Genießen Sie sechs herrliche Kreationen mit frischem Gemüse
24 Feines für die Kaffeetafel
Laden Sie schon einmal liebe Gäste ein, wir kümmern uns um
Gebäck und Getränke
40 Endlich wieder Spargel
Kalbsfilet mit Spargel und Gnocchi
24
48
Die köstlichen Stangen sind das Highlight unserer leichten
Frühlingsküche
52 Pasta & Vino: Zitrusfrüchte
Frische Pastaideen mit Orangen, Limetten und Zitronen
58 Vielseitiger Rhabarber
Ob süß oder deftig: Diese Gerichte werden Sie lieben!
70 Dufte Kräuterküche
Mandelgebäck
Lassen Sie sich von den Aromen des frischen Grüns verzaubern
80 Jung und knackig: Spinat
Diese Gerichte bringen Farbe & tollen Geschmack auf die Teller
96 Frisch aufgetischt!
Sechs frühlingshafte Rezepte mit Gemüse der Saison
102 Pronto – eine Mahlzeit in Minuten
Die perfekten Gerichte, wenn’s mal schnell gehen muss
110 Vier Variationen: Radieschen
Wir servieren die kleinen Geschmackswunder als Salat, Suppe,
Drink und herzhaften Kuchen
56
4
Lauwarmer
Nudelsalat mit
Orangen-Senfdressing
April/Mai 2015
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19
87
Kleine Fenchelpizza
mit Mascarponecreme
Cremiges Spinatsüppchen mit Croûtons
SERVICE
22 Weinratgeber: Die passenden Tropfen zu unseren
Frühlingsgerichten
36 Accessoires rund um den perfekten Kaffeegenuss
38 Kleine Backhelfer
50 Hübsche Dinge für die Frühlingsküche
66 La dolce vita
Titelfoto: Ira Leoni | Fotos: Ira Leoni (4); Frauke Antholz (2); Mike Hofstetter (1); Cettina Vicenzino (1); GU/Anke Schütz (1)
90 Reportage: Zu Besuch in der Osteria della Villetta
in der Lombardei
STANDARDS
3
6
108
114
Editorial
Rezeptefinder
Rätsel/Impressum
Vorschau
8
Cettina lässt uns an ihrem
Osterfest teilhaben
64
Luftiges
Rhabarbersoufflé
73
Bärlauchlasagne
April/Mai 2015
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5
Alle Rezepte dieser Ausgabe
UNSER MENÜVORSCHLAG FÜR EINEN SONNIGEN FRÜHLINGSTAG
VORSPEISE
HAUPTGERICHT
NACHSPEISE
im Kräutermantel
mit Spargel und Ricottagnocchi
48 Kalbsfilet
Fenchelpizza
19 Kleine
mit Mascarponecreme
64 Luftiges Rhabarbersoufflé
ZWISCHENDURCH
nel mentre
S. 12 Verlorene Eier im
Spargelsud
S. 47 Spargel-Parmaschinkenpäckchen aus dem Ofen
S. 48 Klare Spargelsuppe mit
Spargel-Bärlauch-Teigtaschen
S. 61 Paprikasuppe mit
Rhabarber
S. 77 ThymianKnoblauchtomaten
S. 87 Cremiges Spinatsüppchen mit Croûtons
S. 92/93 Antipasti
S. 97 Rucola-Linsensalat
S. 98 Wirsingsalat mit
Kichererbsen und Avocado
S. 100 Gebratener Blumenkohl
S. 104 Fruchtig feurige
Hähnchenspieße
S. 105 Vitello Tonnato mit
Roastbeef
S. 106 Erbsensalat mit
Pancetta
S. 111 Knackiger RadieschenRucolasalat
S. 10 Spargelfrittata
S. 19 Farfalle mit Wolfsbarsch
und Safransoße
S. 19 Lammlachs mit
Pinienkernkruste
HAUPTGERICHTE
piatto principale
S. 112 Kalte Radieschensuppe
6
S. 20 Gnocchi-Gemüsepfanne
S. 20 Artischocken-Basilikumsalat mit Kartoffelspalten
S. 20 Zucchinirisotto mit
Garnelen und Petersilie
S. 47 Linguine mit grünem
Spargel und Pancetta
S. 47 Weißer Spargel in
Pergament mit Garnelen
S. 49 Weiße Spargelpizza mit
Oliven und Lachs
S. 50 Spargelquiche mit
Greyerzer-Käse
S. 52 Penne mit PetersilienLimettenpesto
S. 53 Tagliatelle mit Lachs &
Orangen-Mascarponesoße
S. 54 Fussiliauflauf mit
marinierter Hähnchenbrust
April/Mai 2015
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S. 55 Olivenravioli mit
Zitronen-Salbeibutter
S. 56 Lauwarmer Nudelsalat
mit Orangen-Senfdressing
S. 57 Zucchini-Limettenpasta
mit Schinken
S. 62 Mit Rhabarber gefüllte
Hähnchenbrust
S. 64 Kräuterschweinefilet
auf Rhabarber
S. 73 Bärlauchlasagne
S. 73 Gierschravioli
S. 74 Schnelle Bärlauchpasta
S. 74 Giersch-Graupenrisotto
S. 75 Rosmarin-Hähnchen
mit Kartoffeln
S. 76 Schweinenackensteak
mit Basilikumpesto
S. 87 Gefüllter Hackbraten
mit Spinat und Ziegenkäse
S. 87 Spinat-Spaghettinester
S. 88 Lachs in Blätterteig
mit Spinat
S. 88 Kräuterschweinefilet
auf Spinat
S. 88 SpinatPfannkuchenröllchen
S. 94 Kutteleintopf
S. 96 Blätterteigpizza mit
Riesengarnelen und Spargel
S. 99 KohlrabiKarottenauflauf
S. 102 Ricottaküchlein mit
gedünsteten Tomaten
S. 24 Mandelgebäck
S. 27 Limoncello
NACHSPEISEN
& GETRÄNKE
dolce & bevande
S. 103 Kalbsmedaillons mit
Parmaschinken
S. 112 Knuspriger
Radieschen-Hähnchenkuchen
S. 27 Mohntorte mit Kirschen
und Rotweingelee
S. 29 Feigen-Limettentörtchen
S. 30 Mini-Pistazienhörnchen
S. 30 Latte macchiato mit
Schokolade und Thymian
S. 33 Heiße weiße Schokolade
mit Macadamianüssen
S. 33 RicottaSchokoladenkuchen
S. 34 Aprikosen-PinienkernHefekranz
S. 34 Basilikumlimonade
S. 39 Süße Osterbrötchen
S. 63 Rhabarbersorbet
Fotos: siehe Rezeptseiten
GUTEN
APPETIT
Buon appetito
S. 64 Rhabarbertarte
S. 101 Rhabarberkuchen
vom Blech
S. 107 Erdbeeren mit Ziegenkäse und Karamell
S. 111 Radieschendrink
April/Mai 2015
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