Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen – Les nouvelles créations Belvédère Kalte, kleine Genüsse – Hors-d’oeuvres froids Bunter Blattsalat mit Bärlauch und sautierten Morcheln an Balsamico-Dressing 16.50 Foie Gras von der Gans mit grünem Apfel und Aal dazu „Pedro Ximénez“ Essig und Macadamia-Nuss 29.00 Spargel-Royale mit Homberger Ziegenfrischkäse, Limettenmarmelade und Sesam 19.50 Feuilles de salade de saison avec ail d’ours et morilles à la sauce au Balsamico Foie gras d’oie avec pomme verte et anguille servi avec vinaigre « Pedro Ximénez » et noix de macadam Royale d’asperges et fromage frais de chèvre « Homberg » au sésame et à la confiture de lime Lauwarm gebeizter Seesaibling 24.00 auf Brunnenkresse-Panna Cotta mit Fenchelsalat und Kandertaler Sauerrahm Omble-chevalier mariné servi tiède, panna cotta de cresson de fontaine, salade de fenouil et crème acidulée du Kandertal Rinderfilet Tatar „Belvédère“ mit Spiezer Trüffel – der Klassiker vor dem Gast am Tisch zubereitet, serviert mit Toast und Butter 27.50 Als Hauptgang serviert mit Streichholzkartoffeln 42.50 Tartare de filet de bœuf à l’huile de truffe – préparé à table à votre goût, toast et beurre Portion principale avec pommes allumettes Preis inklusive 8% MwSt. / Prix inclus 8% TVA Aus dem Suppentopf – Potages Weisse Spargelsphäre und Süppchen von der Gartenerbse mit vanilliertem Hummer serviert 17.50 Sphère d’asperges blanches et potage de petit pois, servi avec homard à la vanille Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Saiblingsrogen und Sepia-Cracker serviert 17.00 Bouillabaisse du lac de Thoune avec blini, caviar d’omble chevalier et cracker de sépia …mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar 27.00 Klare Suppe vom Gitzi mit Morchelravioli 18.50 …avec 2 grammes de Caviar OONA de Frutigen Consommé de chevreau et raviole aux morilles Trilogie von köstlichen Suppen – einmal anders präsentiert 19.50 Trilogie de potages de saison présenté à la mode « Belvédère » Warme, kleine Köstlichkeiten – Hors-d’oeuvres chauds Als Vorspeise, mittlere Grösse sowie als Hauptgang erhältlich Vous pouvez choisir entre trois assiettes de tailles différentes „Seitan“-Tofu mit Spargeln, Morcheln und Gänseeigelb auf 61°C 19.50 35.50 28.00 51.00 Tofu « Seitan » aux asperges, morilles et jaune d’oeuf d’oie à 61°C Hummermedaillons mit Spargeln, Estragon, Erdbeeren und Erbsen Medaillons dd’homard avec asperges, estragon, fraises et petits pois Felchenfilet im „Lardo di Colonnata“- Mantel gebraten 19.50 28.00 an Spiezer Verjus mit Blumenkohlpüree und einem Pilz –Omelette 36.50 Gebratener Frutiger Stör mit Chili und Macadamianüssen 21.00 30.50 auf asiatischem Gemüse mit Quinoa, begleitet von einem Misosud 44.00 Filets de féra du lac de Thoune avec « Lardo di Colonnata », verjus de Spiez, purée de choux fleurs et omelette aux champignons Filet d’esturgeon de Frutigen rôti avec piment et noix de macadam, servi aux légumes asiatiques, quinoa et bouillon au Miso Preis inklusive 8% MwSt. / Prix inclus 8% TVA In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion. Die grösseren Köstlichkeiten aus der Küche – Les plats principaux Filetmedaillon vom Luma-Rind mit Estragon verfeinert, dazu Blumenkohl und confierte Kartoffeln 58.00 69.00 Filet de bœuf « Luma » affiné à l’estragon, avec chou-fleur et pommes de terre confits Duett vom Kalb – als Medaillon vom Nierstück und als Ragout Pastinakenpüree, Spargeln und gefüllten Morcheln 43.00 54.00 Kalbsleber flambiert mit goldgelb gebratener Kartoffelrösti 37.00 45.00 Variation vom Thurgauer Gitzi an Thymiansauce, 39.00 „La Ratte“ - Kartoffeln, fermentierter Knoblauch und Frühlingsgemüse 47.00 Gebratenes Nierstück vom Pata Negra Schwein, Venerereis, Bohnen-Potpourri und Blutmangold 48.00 Duo de veau – médaillon et ragout – sur purée de panais, avec asperges et morilles farcies Foie de veau flambé avec roestis dorés Variation de chevreau de Thurgovie à la sauce au thym, pommes de terre « La Ratte », ail fermenté et légumes de printemps 41.00 Steak de porc « Pata Negra » sauté, servi avec du riz « Venere », pot-pourri d’harricots et côtes de bettes ab zwei Personen / à partir de deux personnes Chateaubriand an Sauce Béarnaise und kräftiger Rotweinsauce 66.00 p. Pers. Streichholzkartoffeln und Gemüseauswahl aus dem Saisongarten Chateaubriand à la sauce béarnaise et sauce au vin rouge pommes de terre allumettes et garniture riche de légumes de saison Preis inklusive 8% MwSt. / Prix inclus 8% TVA Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern – Choix de fromages Kleiner Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot 16.50 Petite assiette de fromages assortis Mousse vom Brillat Savarin mit Gewürz-Cracker serviert mit Sorbet vom Spiezer Blauburgunder 17.00 Mousse de Brillat Savarin et croquant aux épices servi avec sorbet de Pinot Noir de Spiez Käseauswahl vom Wagen (nur abends) Chariot de fromages (uniquement le soir) nach Auswahl Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie – Les douceurs de notre pâtisserie Hausgemachtes „Tahiti“-Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm 13.50 Frühlingserwachen! Löwenzahn, Orange und Safran in einer wunderbaren Kreation 16.00 Schokoladen Verführung mit Kakaos aus drei exotischen Provenienzen 17.50 Eine Komposition von Stangensellerie, Schafsmilch, Frutiger Bergblüten Honig und Nashi- Birne 17.00 Karotte, Ingwer und Vanille in einer frühlingshaften Komposition 16.50 Crème caramel renversée à la vanille de Tahiti garnie de fruits et crème Chantilly Réveil de printemps! Dent-de-lion, orange et safran. Une création à savourer! Symphonie de chocolats exotiques Une composition de branches de céleri, lait de brebis, miel d’alpage de Frutigen et poire nashi Carotte, gingembre et vanille – bienvenue au printemps! Dessertvariation Belvédère – süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie 18.50 Variation de douceurs Belvédère – créations de notre pâtisserie Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen Preis inklusive 8% MwSt. / Prix inclus 8% TVA Unsere Glace- und Sorbetauswahl – Notre choix de glaces et sorbets Rahmglacen Pistazie Pistache Vanille Vanille Dunkle Schokolade Chocolat noir Mocca Mocca Erdbeere Fraise Löwenzahn Dent-de-lion Karamell Caramel Zwetschgen Pruneaux Yuzu-Limette Yuzu-Lime Nashi-Birne Poire nashi grüner Apfel Pomme verte Mango Mangue Waldbeeren Baies de bois Ingwer Gingembre Sorbets Preis pro Kugel 4.00 Prix par boule mit Rahm plus 1.50 avec crème Chantilly Preis inklusive 8% MwSt. / Prix inclus 8% TVA
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