« Menu Dégustation » Daniel Odermatt (Dienstag – Samstag / Mardi – Samedi) Amuse-Bouche Ceviche vom Zander Ceviche de sandre Kurz angebratenes Entenleberschnitzel mit Rhabarber und Mandelaroma Escalope de foie gras de canard avec rhubarbes et aromes d’amandes Lammrack mit Spargel Carré d’agneau avec des asperges Schweizer Käseauswahl Choix de fromages Suisses Meringue mit Erdbeeren Meringues et fraises Friandises 115.3-Gang Menü: Entenleber oder Ceviche, Lamm, Käse oder Dessert: 85.- Menu à 3 plats: Foie gras ou ceviche, agneau, fromage ou dessert: 85.- Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST Menu « Le Terroir » Frittierte Rotaugenfilets mit Spargel und Bärlauch Filets de gardon frits avec asperges et ail d’ours Gebratene Hechttranchen mit Kartoffelpralinen und Gemüse Tranches du filet de brochet avec légumes et des pralinés de pommes de terre Meringue mit Erdbeeren Meringues et fraises 68.Vorspeisen – Entrées Unser Apérovorschlag für 3-4 Personen: Original Elsässer Flammkuchen 15.- Notre proposition pour l’apéro pour 3-4 personnes: Flammkuchen Alsacien Frittierte Rotaugenfilets mit Spargel und Bärlauch 18.- Filets de gardons frits avec asperges et ail d’ours Verschiedene Blattsalate aus dem Seeland an unserem Hausdressing 9.- Feuilles de salades du Seeland avec notre dressing maison Hausgemachte Bouillon mit Ei 9.- Bouillon de bœuf maison avec un œuf Twanner Chasselassüppchen 12.- Potage crème de Chasselas Ceviche vom Zander 26.- Ceviche de sandre Ganzes Markbein vom Kalb mit Fleur de Sel und geröstetem Brot 15.- L’os de veau et sa moelle avec fleur de sel et pain rôti Kurz angebratenes Entenleberschnitzel (mit 1dl Sauternes + 9.50) 29.- Escalope de foie gras de canard (avec 1dl Sauternes + 9.50) Burgunder Schnecken mit Absinth Kräuterbutter 6 Stk. Escargots de Bourgogne avec du beurre aux herbes et Fée Verte 12 Stk. Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST 15.25.- Hauptgänge – Plats principaux Traditionelle Eglifilets « Moitié – Moitié » je 120g frittiert und gebraten 45.- Filets de perches traditionnelles « Moitié-moitié », 120g de chaque : Friture et Meunière Frittierte Eglifilets, Salzkartoffeln & Mayonnaise 180g Filets de perches frits avec pommes nature et Mayonnaise 230g Gebratene Eglifilets « à la Meunière », Salzkartoffeln, Butter & Kapern 180g Filets de perches « à la Meunière », pommes nature, beurre et câpres 230g Gebratene Hechtfilettranchen mit Kartoffelpralinen und Gemüse 35.39.36.40.42.- Tranches du filet de brochet avec légumes et pralinés de pommes de terre Wienerschnitzel (Kalb) mit Berner Pommes Frites 42.- Escalope de veau Viennoise avec des pommes frites de la région Grilliertes Rindsentrecôte (ca. 200g) mit unserer Sauce « Café de Paris » nach altem Hausrezept von Walter Fontana, Gemüse und Pommes Allumettes 45.- Entrecôte de bœuf avec notre sauce « Café de Paris », légumes et pommes allumettes Lammrack mit Spargel Carré d’agneau avec des asperges Glasierte Kalbshaxe vom Holzenhof mit Gemüse und Polenta 42.- Jarrets de veau braisé avec légumes et polenta Kutteln an Tomatensauce 24.- Trippes avec sauce aux tomates Kalbszunge an Kapernsauce mit Kartoffelstampf 26.- Langue de veau, sauce aux câpres et pommes mousseline Hausgemachte Gnocchi mit Tomaten und Oliven 25.- Gnocchi maison avec tomates et olives Unsere Hausdesserts - Nos desserts maison Eiskaffee nach altem Hausrezept 12.- Café glacé maison à la crème Chantilly 1 Kugel Mövenpick „Swiss Chocolate“ mit hausgemachtem Eiercognac 12.- 1 boule de glace Mövenpick „Swiss Chocolate“ avec notre liqueur maison Apfelküchlein mit Calvados flambiert 16.- Beignets de Pommes flambés au Calvados Hausgemachte Meringues mit Erdbeeren Meringues maisons et fraises Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST 20.- Unsere Käseauswahl – Notre choix de fromages Degustation, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot « Mini » mit mindestens 3 Sorten / 3 sortes « Complet » mit mindestens 6 Sorten / 6 sortes 16.22.- Weinempfehlungen / Propositions de vins Carmes de Rieussec 2012, 2è vin de Château Rieussec, Sauternes 37.5cl 59.- Le Rêve, Adrian Klötzli, Kleintwann 59.- 37.5cl Assemblage von Riesling-Sylvaner, Sylvaner und Pinot Noir. Süsswein, traditionell hergestellt mit getrockneten Beeren, 12 Monate im Eichenfass gereift Château Lichten, Rouvinez, Sierre Assemblage de Cornalin, Humagne Rouge et Syrah Dow’s Porto Vintage 37.5cl 38.- 4cl 12.- Informationen – Informations Fisch- & Fleischherkunft – Provenance des poissons et de la viande Hecht / Brochet: Bielersee frisch gefangen, Marcel Martin Ligerz oder Schweiz Egli / Perches: Bielersee frisch gefangen, Marcel Martin Ligerz oder Polen (McLean) Rotaugen / Gardons: Bielersee frisch gefangen, Marcel Martin Ligerz Rind / Bœuf: Argentinien, Schweiz Kalb / Veau: Schweiz Lamm / Agneau: Irland Schwein / Porc: Schweiz Ente / Canard: Frankreich Poulet: Schweiz Öffnungszeiten - Heures d’ouverture Dienstag – Samstag, 07.30h – spätestens 23.30h Mardi – Samedi, 07.30h – 23.30h au plus tard Ruhetage – Jours de fermeture: Sonntag & Montag – Dimanche et Lundi Nächste Betriebsferien – Vacances: 10.04.2016 – 18.04.2016 Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST
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