Herzlich willkommen! Unsere Philosophie Ihre Wünsche und Erwartungen stehen im Zentrum unseres Tuns Wir zeichnen uns aus durch: ◊ Freude und Leidenscha für unseren Beruf ◊ Tüch gkeit und hohe fachliche Kompetenz ◊ das tägliche kleine Augenzwinkern ◊ unsere jahrelange Erfahrung ◊ persönliche, individuelle Beratung Unsere Küche ist: ◊ saisonal ◊ hausgemacht ◊ bevorzugt aus regionalen Produkten ◊ krea v, aber auch tradi onell Schön, dass Sie unser Gast sind! Familie E"sberger & das Hertenstein Team Spezialität Menu Surprise Gerne empfehlen unsere Service-Mitarbeiter Ihnen unser 3 - 4 Gang-Menu welches das Küchenteam jeden Tag aus den aktuell saisonalen Frischprodukten auf dem Markt kreiert. Selbstverständlich servieren wir Ihnen auch einzelne Gänge aus dem Menu. Vorspeise: Fr. 19.50 Zwischengang: je nach Angebot Hauptgang: Fr. 49.50 - 53.50 Dessert: je nach Angebot = Vegetarisches Gericht oder vegetarische Variante möglich Falls Sie unter einer Lebensmi2el-Allergie/Unverträglichkeit leiden, passen wir unsere Gerichte nach Möglichkeit selbstverständlich gerne an. Bi2e informieren Sie unsere Service-Mitarbeiter. Frühlingsgerichte VORSPEISEN Roh mariniertes Lachsfilet-Herz auf Mango-Avocadotatar mit Kartoffel-Esspapier und Frühlingssalat 17.00 Baby-La"chspickel mit Spargelsalat an Dijonsenf-Vinaigre2e serviert mit einem im Gläsli pochierten Freiland-Ei 15.50 Carpaccio vom Rindsfilet mit Rucola, Sbrinz, Pinienkernen und Cherry-Tomaten dazu Knoblauchbague2e als Vorspeise 24.50 als Hauptgang 34.50 Birnenfiocchi Kleine Pasta-Taschen mit Birnen gefüllt an Gorgonzolasauce auf GemüsespagheC und Frühlingszwiebeln als Vorspeise 18.50 als Hauptgang 28.50 Spargeln mit Sauce Hollandaise 19.00 Karo2en-Apfelsuppe mit gebratenem Kaninchen-Spiessli 14.50 Randen-Macchiato mit Rahmhaube und frischem MeerreCch 10.50 Frühlingsgerichte HAUPTSPEISEN Pochierter Lachs mit Süssholzrahmsauce angerichtet auf frischen Gartenerbsen und Kartoffelwürfeln für den kleinen Hunger 32.50 normale Por on 37.50 Zart geräuchertes Lammhü6li an würziger Barolosauce mit Spargeln und neuen Rosmarin-Bratkartoffeln für den kleinen Hunger 38.50 normale Por on 43.50 Gebratene Maispoularde an Madeirasauce auf Bärlauch-Tagliatelle mit geschmorten Balsamico-Cherrytomaten 38.00 Kaninchenrückenfilet im Rohschinkenmantel an sämiger Cognacsauce mit Morchelpolenta und Frühlingsgemüse 38.50 Kalbslaffenfilet am Stück pochiert mit Kräuterkruste überbacken Kartoffelstock und Spargelragout für den kleinen Hunger 38.00 normale Por on 43.00 Sellerie-Piccata mit grünen Tagliatelle und rassiger Tomatensauce 29.00 Spargeln mit lu iger Sauce Hollandaise serviert mit neuen Bratkartoffeln 34.50 Wahlweise mit Por on Rohschinken + 5.50 Klassisches vom Hertenstein VORSPEISEN Grüner Salat bunt gemischter Bla2salat mit Dressing nach Wahl 9.80 Gemischter Salat Bla2salat und verschiedene Gemüsesalate mit Dressing nach Wahl 12.80 Wild-Rauchlachs aus Alaska klassisch serviert mit hausgemachtem Brioche, Kapern, Zitrone und MeerreCch-Schaum 24.50 Capuns Delikate Bündner Spezialität im Mangoldmantel Vorspeise / 19.50 Hauptgang / 28.50 Schnecken im Steingu2öpfli an rassiger Knoblauch-Kräutersauce serviert mit Weissbrotstreifen 18.50 Klassisches vom Hertenstein HAUPTSPEISEN Gebratener Zander nach „Grenobler Art“ in Bu2er gebraten mit Zitronenfilets und Kapern serviert mit Bla2spinat und Schlosskartoffeln 38.00 Zürcher Geschnetzeltes mit goldgelber Rös 42.00 Gebratenes Rindsentrecôte mit einer würzigen Café de Paris- Bu2er überbacken knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse für den kleinen Hunger 42.50 normal 49.50 Châteaubriand ab 2 Personen doppeltes Rindsfilet am Tisch tranchiert mit frisch aufgeschlagener Sauce Béarnaise serviert dazu eine reichhal ge Gemüseauswahl und Kartoffelkroke2en 69.00 / Person Gebratenes Rindsfilet mit würziger dunkler Kräutersauce serviert mit Saisongemüse und knusprigen Streichholzkartoffeln 56.00
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