Karotten-Ingwer-Süppchen mit geräucherter Entenbrust Zutaten für 4 Personen Zutaten: Butter Karotten Gemüsebrühe Orangensaft Milch Ingwer Schalotten Salz, Pfeffer Zucker, Honig Ciabatta Rote Bete Sprossen Frische Kräuter Entenbrust Meersalz Wasser Räuchermehl Wacholderbeeren Orangenschalen Sternanis 30 g 400 g 200 ml 100 ml 100 ml 20 g 80 g 1 Stck. 10 g 10 g 80 g 10 g 100 ml Zubereitung Suppe Karotten, Ingwer und Schalotten von der Schale befreien. Anschließend alles in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter mit etwas Zucker in einem ausreichend großen Topf schmelzen lassen. Schalotten, Karotten und Ingwer dazugeben und solange anschwitzen bis die Schalotten glasig geworden sind (dürfen keine dunkle Farbe annehmen). Mit Orangensaft ablöschen und Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 20 min köcheln lassen. Jetzt noch die Milch dazugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zubereitung Entenbrust Die Entenbrust in Wasser und Meersalz einlegen und für ca. 20 min in den Kühlschrank stellen. Einen alten Topf mit Alufolie auslegen, den Boden gut mit Räuchermehl, Orangenschalen und Sternanis bedecken und anzünden. Die Entenbrust auf ein Sieb legen, das mit dem Topf passgenau ist. Bei 120°C für 1 h im Ofen garen. Erkalten lassen und in dünne Scheiben schneiden Zubereitung Ciabatta Ciabatta im gefrorenen Zustand bei 80°C langsam im Backofen trocknen lassen. Anrichten: Die Suppe in ein Glas geben, den Brotchip auflegen, die Entenbrusttranche zusammen mit Kräutern dekorativ aufsetzen.