Pouletbrust gefüllt mit getrockneten Tomaten im CornflakesKleid

Pouletbrust gefüllt mit getrockneten
Tomaten im Cornflakes-Kleid
14) Gastronomie
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
560 g
80 g
8 g
6 g
40 g
40 g
40 g
10 g
20 g
120 g
2 g
40 g
Pouletbrust
Tomaten getrocknet
Basilikum frisch
Trocomare
Pfeffer weiss
Eiweiss
Bratbutter
Weisswein
Schalotten
Pfeffer weiss
Balsamico
Bratensauce
Speisesalz
Pfeffer weiss
Cornflakes
In die Pouletbrust eine kleine Tasche
von etwa 3 cm Länge schneiden.
Den Basilikum waschen, zupfen und
trockentupfen. Cornflakes leicht zerdrücken. Schalotten fein hacken.
Aus Weisswein, gehackten Schalotten, zerdrückten Pfefferkörnern und
Acento Balsamico eine Reduktion
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Fachblatt_2015-03 38
herstellen. Reduktion mit der braunen
Sauce auffüllen, kurze Zeit kochen
und durch ein Sieb passieren. Sauce
abschmecken.
Die vorbereiteten Pouletbrüstli mit
getrockneten Tomaten und Basilikumblätter füllen. Mit Trocomare
würzen und mit Eiweiss bestreichen.
Beidseitig mit Cornflakes panieren
und andrücken. Die Panade mindestens 10 Minuten gut antrocknen
lassen.
EINLADUNG
Dieses Gericht können Sie täglich
vom 16. März bis 19. April 2015 im
Restaurant Richemont in Luzern
geniessen.
VERZEICHNIS DER ZUTATEN
Pouletfleisch (CH) 58 %, Wasser,
Tomaten 8 %, Eiweiss (CH), Butterfett,
Weisswein, Cornflakes (Emulgator
Sonnenblumenlecithin) 4 %, Balsamico
essig (Farbstoff E150d, Antioxidans
E220, Braune Sauce (Geschmacksverstärker E621, E627, E631, Farbstoff
Anschliessend die Pouletbrüstli
bei niedriger Hitze in Bratbutter
beidseitig kurz sautieren. Danach im
Umluftofen bei 150 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
E150c, Antioxidationsmittel Extrakt aus
Rosmarin), Schalotten, Basilikum, Rotwein, Kräutersalz, Pfeffer, Speisesalz
iodiert, Gewürze.
NÄHRWERTE JE 100 G
Pouletbrust tranchieren und auf
heissem Teller anrichten. Balsamico
Sauce separat dazu servieren.
Energiewert 810 kJ / 194 kcal
Deklaration, Nährwerte und Kalkulation
beziehen sich ausschliesslich auf diese
Rezeptur.
BROTTIPP
Zu diesem Gericht empfehlen wir ein
Maisbrot mit Peppadew.
FACHBLATT 3 | 2015
24.02.2015 15:09:27

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