Kartoffelsuppe mit Entenbrust

Kartoffelsuppe mit selbst geräucherter Entenbrust
Rezept von Fernsehköchin Aurélie Bastian
Zutaten für Suppe:
• 125 g weich gekochte Grenallie-Kartoffeln
• 350 ml Sahne oder Milch
• 350 ml gekochte Brühe
• 50 g Butter
• 1 Apfel
Zubereitung:
Die Äpfel und die gekochten Kartoffeln würfeln (mit Schale!) und in Butter
anschwitzen, mit Milch/Sahne und Brühe ablöschen und pürieren. Nach
Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zimt würzen. Durch ein Sieb
in einen Sahne-Siphon geben. Im Wasserbad warmhalten.
Zutaten für Ente:
• Entenbrust
• Wiesenheu
• Meersalz
Zubereitung:
Die Entenbrust parieren und halb offen in Alu-Folie wickeln, in ein hitzefestes
Gefäß mit Wiesenheu legen und bei 58 Grad für ca. 1 bis 2 Stunden in den
Ofen geben. Zuvor das Heu mit einem Brenner entflammen und schnell mit
einem Deckel verschließen, so dass der Rauch in dem Gefäß bleibt. Danach
die Hautseite der Ente goldgelb anbraten und mit Meersalz würzen.
Zubereitung Cranberry Glace (Soße):
Glühwein einkochen und zum Ende die Cranberrys angedrückt dazugeben.

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