DEZEMBER-REZEPT Weihnachts-Gans asiatisch mit Rotkohlklößen Für 6 Personen Zubereitung etwa 4 Stunden Foto: Lucie Eisenmann Zubereitung Soße: Die Festtagssoße können sie gut 1 bis 2 Tage vor dem Essen vorbereiten. So bleibt der Festtag etwas entspannter! Gänseklein in einem hohen Topf mit Gänsefett anrösten. Zutaten für die Soße Gänseklein: Hals und Elle vom Flügel – gut zerkleinert 200 g Knollensellerie 2 Zwiebeln 4 Karotten 4 Knoblauchzehen 5 g frischer Ingwer 100 g Tomatenmark 2 L Gemüsebrühe 1 L Hühnerfond 150 ml Balsamico 100 ml Cassissirup 125 ml Teriyakisoße 100 ml Tamarisoße (salzreduziert) ¾ L Rotwein 2 Zimtstangen – klein 2 g Wacholderbeeren 1 Anisstern 2 g Piment 30 g Schokotropfen etwas Gänsefett Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und hinzugeben. Das Ganze schön dunkelbraun anrösten. Knoblauch, Gewürze, Ingwer und Tomatenmark dazu geben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Schön einkochen lassen bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist, den restlichen Rotwein hinzugeben und wiederrum einkochen lassen. Im nächsten Schritt Hühnerbrühe und Gemüsefond aufgießen und weitere 1,5 bis 2 Stunden einkochen lassen. In einem separaten Topf Balsamico, Cassissirup und asiatische Soßen ebenfalls etwas einkochen lassen. Beide Soßenansätze zusammen in einen Topf geben, passieren und weiter reduzieren, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist. Zum Schluss die Schokotropfen einrühren und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden. WEIHNACHTS-GANS ASIATISCH MIT ROTKOHLKLÖSSEN – SOSSE Kleine Einkaufsliste: Gänseklein: 100 g Tomatenmark 0,75 l Rotwein Gemüsebrühe 2 Zimtstangen 200 g Knollensellerie Hühnerfond Wacholderbeeren 2 Zwiebeln 150 ml Balsamico 1 Anisstern 4 Karotten 100 ml Cassissirup Piment 4 Knoblauchzehen 125 ml Teriyakisoße 30 g Schokotropfen 5 g Ingwer 100 ml Tamarisoße (salzreduziert) Hals und Elle vom Flügel
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