SHIMADZU APPLICATION NEWS 島津アプリケーションニュース ●粉粒体測定 No. Powder Property Analysis LAAN-C-PT021 Q101 SALD-2200 によるアイスクリームの測定 Particle Size Distribution of Ice Creams by SALD-2200 アイスクリームは，その形態や乳成分の量，フレーバーの違いなどのバリエーションが豊富で，多くの種類のものが市販されています。今回，同一銘柄でフレーバーの異なる 3 種のアイスクリームの粒度分布を， Fig.1 レーザ回折式粒度分布測定装置 SALD-2200 湿式システム Laser Diffraction Particle Size Analyzer SALD-2200 wet system Fig.2 はバニラタイプのアイスクリームを，水で希釈し粒度分布を測定した結果です。アイスクリームですから基本的には O/W エマルジョンであり，測定さ（ファイル名）vanilla-2200-1001 （サンプル ID）バニラ屈折率＝1.65 - 0.05i ﾒﾃﾞｨｱﾝ径: モード径: レーザ回折式粒度分布測定装置 SALD-2200（Fig.1）を用いて測定しました。その結果，フレーバーの種類，食感などと相関があるデータが得られましたのでご紹介します。れている粒子は水中に浮遊している油脂の粒子と考えられます。（サンプル＃）bc w u10-1 2.314 2.145 平均値　: 標準偏差: 2.565 0.313 25.0%D : 50.0%D : 75.0%D : 1.502 2.314 4.086 Ｓﾚﾍﾞﾙ : 0 分布関数:無 : 0 Ｄｼﾌﾄ Q 3 (%) 100 q 3 (%) 20 90 18 80 16 70 14 60 12 粒 50 10 子 40 8 30 6 20 4 10 2 相対量 0 0.01 0.05 0.1 10 5 粒子径（μｍ） 50 100 0.5 1 Fig.2 バニラアイスクリームの粒度分布測定 Particle size distribution of vanilla ice cream 500 1000 0 5000 No.Q101 （ファイル名）GreenTea-2200-1001 （サンプル ID）抹茶屈折率＝1.65 - 0.05i ﾒﾃﾞｨｱﾝ径: モード径: （ファイル名）RedBean-2200-1001 （サンプル ID）あずき（サンプル＃）bc w u10-1 3.640 2.642 平均値　: 標準偏差: 4.356 0.450 25.0%D : 50.0%D : 75.0%D : 2.043 3.640 7.632 Ｓﾚﾍﾞﾙ : 0 分布関数:無Ｄｼﾌﾄ : 0 Q 3 (%) 100 屈折率＝1.65 - 0.05i ﾒﾃﾞｨｱﾝ径: モード径: q 3 (%) 20 18 80 16 70 14 60 12 対粒 50 10 子 40 8 30 6 20 4 10 2 対量 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1 5 10 粒子径（μｍ） 50 100 25.0%D : 50.0%D : 75.0%D : 53.974 81.420 107.785 Ｓﾚﾍﾞﾙ : 0 分布関数:無Ｄｼﾌﾄ : 0 q 3 (%) 20 18 80 16 70 14 60 12 粒 50 10 子 40 8 30 6 20 4 量 10 0 0.01 Fig.3 抹茶アイスの粒度分布 Particle size distribution of green-tea ice cream 2 0.05 0.1 0.5 1 5 10 粒子径（μｍ） 50 100 500 1000 0 5000 Fig.4 小豆アイスの粒度分布 Particle size distribution of red-bean ice cream Fig.3 と Fig.4 には抹茶入りアイスクリームと小豆入りアイスクリームについて，バニラタイプと同様，水で希釈して測定した粒度分布を示します。比較のため，これら 3 種の測定結果を重ね描きしたグラフを Fig.5 に示します。抹茶入りタイプはバニラの分布に 30µm 付近を中心とする小さいピークを加えた粒度分布を持っていますし，小豆入りタイプはバニラの分布に 80µm 付近の大きいピークをくわえた分布になっています。追加されたピークがそれぞれ，抹茶の粒子の分布であり，小 1. 2. 3. 46.534 0.633 90 相 0 5000 500 1000 平均値　: 標準偏差: Q 3 (%) 100 90 相（サンプル＃）bc w u10-1 81.420 91.146 豆の粉砕物のピークであることは明らかです。特に小豆については，目視による分散液の観察でもはっきりわかるほど，粗大な粒子が存在しています。当然，この 3 種のアイスクリームを食べたときの食感も，バニラタイプでは滑らかなのに対し，抹茶タイプでは多少のザラツキ感があり，小豆タイプではさらに強いザラツキ感があります。粒子径と舌でのザラツキ感には相関があり，人間の舌で粒子を検出できる限界は 20～30μm と言われています。今回のデータは，この点でもよい相関を示しています。 vanilla-2200-1001 GreenTea-2200-1001 RedBean-2200-1001 Ｓﾚﾍﾞﾙ : 0 分布関数:無Ｄｼﾌﾄ : 0 q 3 (%) 10 9 相対 8 7 6 粒 5 子 4 量 3 2 1 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1 5 10 粒子径（μｍ） 50 100 500 1000 5000 Fig. 5 3 種類のアイスクリームの粒度分布測定 Particle size distribution of ice creams 初版発行：2007 年 4 月分析計測事業部応用技術部 ※本資料は発行時の情報に基づいて作成されており,予告なく改訂することがあります。改訂版は右に示す島津 WEB で閲覧できます。試験計測グループ ●秦野 ●京都 TEL (075)823-1153 会員制情報提供サービス｢Shim-Solutions Club｣にご登録下さい。 https://solutions.shimadzu.co.jp/ いろいろな情報提供サービスが受けられます。