Nicolas Magie, Chef de Cuisine Sébastien Bertin, Chef Pâtissier Richard Bernard, Chef Sommelier Et toute l’équipe du Saint-James vous souhaite une belle découverte « Dans une démarche de qualité et du respect du terroir, je remercie nos fournisseurs et artisans locaux pour la confiance et l’inspiration qu’ils nous procurent au fil des saisons. » Nicolas Magie Bœuf de Bazas: Bruno Giraud – Bazas Fruits: Cédric Dumas – Fargues Saint Hilaire Canards & cailles: Pierre Duplantier – Meracq Huîtres: Joël Dupuch – Petit Piquey Caviar: Sturia – Saint Fort sur Gironde Légumes : La Vallée des deux sources – Verlus Chèvre frais: Christian Theulet – Fargues Saint Hilaire Pibales & lamproies: Philippe Vignac – Libourne Cochons & charcuterie: Eric Ospital – Hasparren Pigeons : Anne-Marie Leguen – Beaupouyet Cueillette champignons & fruits rouges : Mr Serge – Bordeaux Veau de lait : Cyril Causse – Fargues Saint Hilaire Escargots: Christelle Jorand – Fargues Saint Hilaire Truffes : Guillaume Ge – Barsac Fromages: Pierre Rollet – Libourne … Les Grands classiques de la cuisine Française … Pibales de chez ‘Mr Vignac’ (100 grs) Cuisinées dans la tradition 100 € Lièvre de chasse à la royale ‘truffe et foie gras’ Topinambours, salsifis et jus compoté 80 € Palombe de chasse Filets rôtis et lard colonnata, tartine de cuisse à la truffe du Périgord Poire de Saint Loubès, céleri-rave et cylindre croustillant au beurre noisette 70 € Gibiers Français chasse origine ‘Sologne’. Les entrées Homard bleu entier Rôti à cru dans un beurre mousseux Oignon nouveau en texture, kiwi et baies d’épine vinette 70 € Caviar Sturia ‘vintage’ Œuf fermier croustillant légèrement iodé Chou-fleur, oursin et bigorneau 70 € Truffe noire du Périgord Zitone farcie de queue de bœuf de Bazas confite au jus Langue de veau, parmesan et condiments acidulés 70 € Foie gras extra des ‘Landes’ En terrine, cylindre croustillant et gelée acidulée Orange sanguine, baie sansho et chutney de radis noirs 45 € Les poissons Bar de ligne Rôti au sautoir, beurre de coquillages au citron-bergamote Navet boule d’or, persil racine et huître grillée 70 € Turbot sauvage de la Côtinière Rôti sur l’arrête et feuille de citronnier Truffe noire du Périgord, légumes racines et condiments 80 € Grosses Saint Jacques ‘Normande’ Rôtie au naturel, en coque croustillante d’algue et marinée au citron caviar Poireaux brulés, caviar d’Aquitaine et vinaigrette de bardes acidulée 70 € Les viandes Ris de veau de lait Rôti au beurre mousseux Poire de Saint Loubès, céleri-rave et cylindre croustillant de noisette 70 € Filet de chevreuil de chasse ‘Sologne’ Rôti au sautoir, condiment ‘persil-citron’ Echalotes confites, caramel de chou rouge et jus acidulé 70 € Filet de bœuf de Bazas Grillé aux sarments Asperges vertes de Mallemort, truffe du Périgord et lard colonnata 70 € Les fromages Sélection de fromages affinés 20 € Accompagnée d’un verre d’un vin : Porto Taylor’s LBV 2008 31 € Desserts et gourmandises A commander de préférence en début de repas Citron vert Soufflé chaud au citron vert, crème glacée aux noisettes du Piemont Ananas Victoria Petit beurre croustillant, chocolat dulcey et marmelade de citron-vanille Gaufrette croustillante ‘Gianduja noisette’ Citron, émulsion tiède guanaja et sorbet kalamansi 20€ Menu Saint-James 135 € par personne Amuse-Bouche *** Homard bleu Rôti à cru dans un beurre mousseux Oignon nouveau en texture, kiwi et baies d’épine vinette *** Bar de ligne Rôti au sautoir, beurre de coquillages au citron-bergamote Navet boule d’or, persil racine et huître grillée *** Filet de chevreuil de chasse ‘Sologne’ Rôti au sautoir, condiment ‘persil-citron’ Poire de Saint Loubès, cèleri rave et cylindre croustillant au beurre noisette *** Plateau de fromages *** Gourmandise du Saint-James *** Soufflé chaud au citron vert Crème glacée aux noisettes du Piemont A commander, de préférence, pour toute la table. Humeur du jour En cinq services, à 100 € par personne Ma vie de Chef me fait choisir des produits d’exception, rencontrer des producteurs de talents, imaginer des plats faits d’alliances originales et inattendues. Le seul but de cette démarche est le plaisir que j’aime à donner. La surprise et l’exception sont de mise dans ce menu unique dont certaines créations ne figurent, parfois, même pas sur la carte. Régalez-vous ! Nicolas Magie A commander, de préférence, pour toute la table. Morceaux choisis 70 € par personne Amuse-Bouche *** Œuf fermier croustillant légèrement iodé et Gambero Rosso Chou-fleur en texture, oursin et bigorneau Ou Foie gras extra des Landes En terrine, cylindre croustillant et gelée acidulée Orange sanguine, baie sansho et chutney de radis noirs *** Pigeon de chez ‘Mme Leguen’ Rôti au sautoir, moelle de bœuf et anguille fumée Jeunes légumes rôtis à cru et truffe du Périgord Ou Maigre de ligne Rôti au sautoir, beurre de coquillages au citron-bergamote Huître grillée, navet boule d’or et persil racine *** Gourmandise du Saint-James *** Ananas Victoria Petit beurre croustillant, chocolat dulcey et marmelade de citron-vanille Ou Gaufrette croustillante ‘Gianduja noisette’ Citron, émulsion tiède guanaja et sorbet kalamansi Le Tour de Magie ! 55 € par personne Ce menu vous est proposé du mardi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jours de fêtes) Il est renouvelé tous les jours et se compose ainsi : Deux entrées au choix * Deux plats au choix * Deux desserts au choix Deux verres de vin par personne * Eaux minérales * Café, mignardises Nos Menus Jeunes Gourmets Proposés jusqu’à 14 ans Le Chef propose à nos jeunes Gourmets de venir le rencontrer en cuisine afin qu’ils puissent choisir leur menu ensemble Petite faim … ou … grande faim ! Un plat et un dessert 20 € Une entrée, un plat et un dessert 35 € Le menu dégustation en cinq services * 65 € Le supplément plateau de fromages affinés 10 € * Accompagné en fin de repas d’une édition de menu dédicacé par le Chef.