Plätzchentassen mit Kaffeeganache

Plätzchentassen mit Kaffeeganache
Menüart: Kaffeetafel
Anlass: Weihnachten
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: aufwändig
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Stichworte: BackAlarm2016, Plätzchen
Rezept von suchts
am 09.12.2016
Zutaten für 8 Portionen
für Plätzchenteig
"Die Plätzchentassen werden in 250 g Mehl
1 TL Backin
Mini-Muffinformen gebacken
1 Ei
und mit einer leckerern
100 g Zucker
Kaffeeganache gefüllt."
75 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Pkg Bourbon-Vanille-Back
für Kaffee-Ganache
200 g dunkle Schokolade
200 ml Sahne
2 TL Instant-Espresso
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für Sonstiges (Deko)
Salzbrezel für die Henkel
Kuvertüre zum Ankleben der Henkel
Butter zum Einfetten
Paniermehl für die Form
Zubereitung
Die Zutaten für den Plätzchenteig in der Küchenmaschine oder
mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten.
Im Kühlschrank ruhen lassen (mind. 1 h).
Ein Mini-Muffinblech sehr gut einbuttern und mit etwas
Paniermehl bestäuben. Die Tassen bleiben sonst darin kleben.
Teig halbieren für Tassen und Untertassen.
Aus dem Teig Bällchen formen und diese etwas platt drücken,
dann in die Mulde der Muffinform drücken und Tassen formen, in
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dem mit dem Daumen eine Ausbuchtung in die Mitte gedrückt
wird.
Die andere Hälfte ausrollen und Untertasssen ausstechen. Das
geht z.B. mit einem Wasserglas. Auf ein Backblech mit
Backpapier legen.
Bei 180 Grad C auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen, bis sie
goldgelb werden. Die Öffnung in der Mitte schliesst sich dabei
etwas, weil der Teig aufgeht.
Sofort nach dem Backen die Mulden wieder herstellen, in dem
man z.B. den Griff einer Nudelrolle o.ä. in die Tassen drückt und
so Platz für die leckere Ganache macht.
Die Untertassen mit der Unterseite des Muffinblechs so
bearbeiten, dass mittig Platz für die Tasse ensteht.
Abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig die Tassen aus dem
Blech holen. Einige zerbrechen vielleicht, aber die meisten
bleiben (hoffentlich) heil.
Dann die Salzbrezeln vorsichtig zerbrechen und die Rundungen
mit geschmolzener Kuvertüre als Henkel an die Tassen kleben.
Ganache zubereiten:
Sahne erhitzen, Instant-Kaffeepulver hinzufügen und die
zerhackte Schokolade auch. Etwas stehen lassen, dann
umrühren. Erkalten lassen.
Dann in die Tassen füllen.
Je eine Tasse auf eine Untertasse setzen und auf der
Adventskaffeetafel servieren.
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