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Lebkuchentassen mit Karamel-Latte
Menüart: Kaffeetafel
Anlass: Weihnachten
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: aufwändig
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Stichworte: BackAlarm2016
Rezept von suchts
am 09.12.2016
Zutaten für 8 Portionen
für Honigkuchen
250 g Mehl
250 g Honig
15 g Lebkuchengewürz
2,5 g Hirschhornsalz
3 g Pottasche
für Karamel-Latte-Füllung
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1 EL Instant-Kaffee
für Sonstiges
Kuvertüre
Puderzucker
Butter für die Form
Paniermehl für die Form
Zubereitung
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Honigkuchenteig:
Den Honig erwärmen und mit dem Mehl, Lebkuchengewürz,
Pottasche und Hirschhornsalz vermengen und gut durchkneten.
Ruhen lassen. In der Zeit die geschlossene Dose gezuckerte
Kondensmilch in heißem Wasser 2 Stunden kochen, dadurch wird
sie zu Karamelsoße.
Ein Mini-Muffinblech sehr gut einbuttern und mit etwas
Paniermehl bestäuben. Die Tassen bleiben sonst darin kleben.
Teig halbieren für Tassen und Untertassen.
Link zu diesem Rezept
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Aus dem Teig Bällchen formen und diese etwas platt drücken,
dann in die Mulde der Muffinform drücken und Tassen formen, in
dem mit dem Daumen eine Ausbuchtung in die Mitte gedrückt
wird.
Die andere Hälfte ausrollen und Untertasssen ausstechen. Das
geht z.B. mit einem Wasserglas. Aus den Resten vom
Ausstechen einige Henkel formen. Dazu kleine Würste drehen
und als Tassenhenkel formen. Auf ein Backblech mit Backpapier
legen.
Bei 180 Grad C auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Die
Öffnung in der Mitte schliesst sich dabei etwas, weil der Teig
aufgeht.
Deshalb sofort nach dem Backen die Mulden wieder herstellen, in
dem man z.B. den Griff einer Nudelrolle o.ä. in die Tassen drückt
und so Platz für die Füllung macht.
Die Untertassen mit der Unterseite des Muffinblechs so
eindrücken, dass mittig Platz für die Tasse entsteht.
Abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig die Tassen aus dem
Blech holen. Der Lebkuchenteig ist ziemlich fest und die Tassen
bleiben heil.
Dann die Henkel mit Kuvertüre ankleben.
Die Karamelsoße mit dem Instant-Kaffeepulver gut verrühren und
dann in die Tassen füllen. Mit Puderzucker bestäuben und auf die
Untertassen setzen.
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