MENU DÉJEUNER ¥10,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ-ブーシュ LE KINMÉDAÏ EN CUBES MARINÉS À L’HUILE DE CURCUMA VOILE DE NAVET ACIDULÉ AU BALSAMIQUE BLANC CREMEUX DE BOULGOUR AUX FLEURS DE SHISO, RAPEE DE CITRON SÉCHÉ D’IRAN ÉMULSION D’UN JUS DE COQUES 金目鯛のマリネ ターメリック風味 デュラム小麦のクレムー ドライシトロンの香り アサリのジュのエミュルション LE CANARD LE FILET ROTI SUR COFFRE, LA CUISSE CONFITE LAQUEE DE BIGARADE POMME ROTIE AUX GRAINES DE CARDAMOME PUIS DEGLACEE AU VINAIGRE DE COING PASTILLE KAKI/TRUFFE, «CALISSON» CÉLERI/POMME SAUCE SALMIS LÉGÈREMENT ÉPICÉE 鴨胸肉のロティ ビガラードをラケした腿肉のコンフィ 花凜のヴィネガーとカルダモンでグラッセしたリンゴ 柿のパスティーユ トリュフ添え セロリラブのカリソン仕立て ソースサルミ エピスの香り PRÉ DESSERT プレ デセール CHOCOLAT/AGRUMES PARFAIT, MERINGUE ET FEUILLES CROQUANTES AU CHOCOLAT “CHUAO” DU VÉNÉZUELA MOUSSE À L’ORANGE, KUMQUAT CONFIT, MIKAN FRAÎCHE GLACE AU GRAND MARNIER ベネズエラ産ショコラのパルフェグラッセ オレンジ風味のムースとグランマニエのアイスクリーム CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ MENU «LES BELLES GOURMANDES» ¥14,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ-ブーシュ LES COQUILLAGES AKAGAI, MIRUGAI, HOKKIGAI ET NOIX DE SAINT-JACQUES LIÉS DE LANGUES D’OURSIN CRÈME LÉGÈRE DE CRESSON RELEVÉE D’UNE POINTE DE CURRY MADRAS GELÉE «IODÉE» 蛤の殻に詰めた貝類のゼリー寄せ クレソンのクリーム ほのかなカレー風味 LA LOTTE ENROBÉE DE FINES TRANCHES DE LARD FUMÉ «MINESTRONE» DE HARICOTS BLANCS AU CITRON CONFIT, OREILLES «NOIRES» DE JUDAS SAUCE «IVOIRE», JUS D’ARÊTES CARAMÉLISÉES アンコウのベーコン巻き 白いんげん豆のミネストローネとパスタ カラメリゼした魚のジュ LE COCHON IBÉRIQUE LA CÔTE RÔTIE EN COCOTTE, CHOU VERT TRUFFÉ, PETIT OIGNON GLACÉ AU JUS DE BETTERAVE ROUGE BOUDIN NOIR, CHUTNEY D’AUBERGINE JUS PARFUMÉ À LA SAUGE イベリコ豚 骨付きロースのロティ トリュフ入りキャベツとプティオニオンのグラッセ ブーダンノワール 茄子のチャツネ セージ香るジュ PRÉ DESSERT プレ デセール LA FRAISE FARCIE D’UNE GELÉE CITRON/VANILLE COQUE DE MERINGUE AU SAFRAN, CRÈME DE MASCARPONE SORBET “CITRON/FRAISE”, LAMELLES CRUES AU CITRON VERT サフラン風味のメレンゲとマスカルポーネのクリーム レモンとイチゴのソルベ イチゴのフレッシュをのせて CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ
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