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Gefüllter Weißkohl auf Koch-Sepp-Art
Menüart: Hauptspeise, Snack, Auflauf
Herkunft: Deutschland
Anlass: Fasching / Karneval, Valentinstag, Ostern, Erntedankfest,
Halloween, Sommer, Festlich kochen, Zubereiten mit / für Kinder, Party,
Brunch, Geburtstag, Fußball
Zubereitungsart: Braten, Kochen, Überbacken
Rezept von koch-sepp
am 04.12.2016
"Weißkohl oder Weißkraut ist
über das ganze Jahr
willkommener Vitaminspender.
In diesem Rezept wird er als
Kopf gedünstet, ausgehöhlt,
schließlich gefüllt und
letztendlich als leckeres
Hauptgericht verspeist –
garantiert. Und der Kraut-Rest
wird zum Salat …"
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Stichworte: Hackfleisch, Weißkraut, Zwiebeln, Tomatenketchup
Zutaten für 4 Portionen
für Gefüllten Weißkohl
1 ordentlicher Kopf Weißkraut
400 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 Zwiebel
1 Brötchen
1 Ei
300 ml Tomatenketchup „Hot“
1/8 L Milch (1,5 % Fett)
6 EL Reibekäse (z.B. Emmentaler)
6 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
Fett für die Form
Zubereitung
So wird der Kopf halbiert und gefüllt:
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1. Vom frisch auf dem Gemüsemarkt eingekauften Weißkrautkopf
die dreckigen, äußeren Blätter entfernen. Waschen. Vielleicht
auch mit etwas Mühe der Länge nach halbieren. In leicht
köchelndem Wasser, das mit 2 EL Kümmel und Salz kräftig
gewürzt wurde, ca. 30 Min. garen. Aus dem Kochwasser nehmen,
ab-tropfen und abkühlen lassen. Kochwasser wegstellen, Stelle
merken.
2. Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, ausgedrücktem Brötchen und
Ei zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Dabei mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
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http://www.rezeptwiese.de/rezepte/133325-gefuellter_weisskohl_auf_koch-sepp-art
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3. Aus den halbierten Krautköpfen einige Blätter wie folgt
herausnehmen: Kohl vor dem Strunk einschneiden und die Blätter
am gegenüberliegenden Ende lösen. Soviel Blätter aus der
Krautmitte hochziehen, dass eine richtige „Kraut-schüssel“
entsteht. Blätter fein hacken.
4. Krauthälften in eine beschichtete Auflaufform, die leicht gefettet
wurde, legen. Gehackte Krautblätter ebenfalls in die Form geben
und 250 ml von dem Kraut-kochwasser zugießen.
5. Tomatenketchup, Milch und Reibekäse zu einer sämigen Soße
verrühren. Darüber gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und
etwa 45 Min. garen.
Und so wird der geteilte Kopf serviert:
Gefüllten Weißkohl auf Koch-Sepp-Art noch mal halbieren. Diese
Viertel portionsgerecht mit Salzkartoffeln, Reis oder
Kartoffelpüree auf flachen Tellern anrichten. Dazu empfiehlt der
Koch-Sepp Mineralwasser, aber auch einen leichten Weißwein.
Der Koch-Sepp-Tipp:
Wer Kümmel im Hackfleisch nicht mag, kann dafür so 2 TL
abgetropfte und kleingehackte Kapern zugeben. Geht aber auch
beides.
Und was geschieht mit dem Restkraut? Weißkraut, 1 Zwiebel, 1
Gewürzgurke, 1 Apfel und 100 g Salami salatgemäß kurz und
klein hacken. Etwas Zitronensaft und 3 EL Sylter Salatfrische
(oder eine andere Salatsauce) mit Edelsüß-Paprika und 1 Prise
Zucker vermischen. Alles vermengen. In eine schöne
„Salatschüssel“ geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. 3
hart gekochte Eier schälen, achteln. Salatschüssel damit
ausgarnieren.
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Na so was!
Die deutsche „Kohlkammer“ liegt nach wie vor im Schutz
Dithmarscher Deiche. Rund 80 Millionen Kohlköpfe werden
alljährlich zwischen Ende September und Mitte November auf
dem Land zwischen Eider und Elbe, Nordsee und Nord-OstseeKanal geerntet – dem größten Kohlanbaugebiet Europas. Und
hübsche Mädchen, die den Kohl repräsentieren, gehören im
Norden der Republik natürlich auch dazu. Doch die stolzen
Dithmarscher, die sich noch nie einem Fürsten unterworfen
haben, ernennen deshalb keine Kohlkönigin, sondern
Kohlregentinnen. Geht zurück auf eine alte Demokratie-Tradition:
Denn schon im 18. Jahrhundert wählte man 48 Regenten, die die
Geschicke Dithmarschens lenkten. Und den besten Kohlanbau …
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