WDR 2 Einfach Gote Ragù à la Genovese Von Helmut Gote Zutaten 1,2kg Rindfleisch (Hohe Rippe oder sehr gutes Suppenfleisch) 1kg mittelgroße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Möhren 3 Stangen Staudensellerie 500ml trockener Rotwein 2 Esslöffel Tomatenmark 2 Lorbeerblätter Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung Das Rindfleisch in sechs etwa gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Möhren und Staudensellerie sehr klein würfeln. In einem großen Schmortopf zuerst die Fleischwürfel im Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, dann erst salzen und pfeffern. Als Nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch einrühren und hellbraun andünsten. Dann Möhren und Staudensellerie dazugeben, salzen, pfeffern, anschließend das Tomatenmark. Weiter dünsten, bis die Masse leicht am Topfboden ansetzt, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Fleisch mit so viel Wasser aufgießen, dass es knapp bedeckt ist. Wieder aufkochen. Den Topf offen in den Ofen stellen und drei Stunden garen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, Hitze eventuell auf 100 Grad verringern. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in kleinere Stücke schneiden und dabei teilweise in seine Fasern zerrupfen. Insgesamt soll dabei eine dicke Fleischsauce entstehen. Wieder alles im Topf gründlich vermischen und noch einmal eine Stunde im Ofen garen, am besten wird das Ragù, wenn es zwischendurch komplett abgekühlt war. Abschmecken und mit Nudeln vermischt servieren. Guten Appetit!
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