Paprika-Lammgulasch mit Kritharakinudeln

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Paprika-Lammgulasch mit Kritharakinudeln
Zutaten für vier Personen
800 g Lammkeule
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
je 2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer
1 EL Olivenöl
200 g rote Zwiebeln
1 1/2 EL Mehl
1 1/2 EL Paprikapulver
1 TL brauner Zucker
6 cl roter Traubensaft
500 ml Kalbsfond
3 Paprikahälften in verschiedenen Farben
2 Rosmarinzweige
200 g Kritharakinudeln
1 Chilischote
1 EL Chilifäden
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 55 Minuten)
Lammfleisch in daumengroße Stücke schneiden, mit feingewürfeltem Knoblauch,
Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer gut vermengen, mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin
zum Aromatisieren dazugeben und alles gut marinieren lassen. Zwiebeln schälen, in
Blättchen schneiden, mit dem Fleisch und allen Ingredienzien in einem heißen Topf
anrösten. Braunen Zucker zugeben, Rosenpaprikapulver zufügen, mit Mehl bestäuben und
mit Traubensaft ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen, aufkochen und köcheln lassen, 40 bis 45
Minuten schmoren lassen. Im letzten Drittel der Garzeit die bunten Paprikastreifen zugeben,
mit garen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Kritharakinudeln in leicht sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen und abschütten. In
eine Kaffeetasse abfüllen und in einem tiefen Teller mittig stürzen. Gulasch rundum mit
anrichten, mit Röllchen von der Chilischote bestreuen und die Nudeln mit Chilifäden
garnieren.
Nährwert pro Person
566 kcal – 16 g Fett – 56 g Eiweiß – 48 g Kohlenhydrate – 3,5 BE

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