Z Paprika-Lammgulasch mit Kritharakinudeln Zutaten für vier Personen 800 g Lammkeule 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt je 2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer 1 EL Olivenöl 200 g rote Zwiebeln 1 1/2 EL Mehl 1 1/2 EL Paprikapulver 1 TL brauner Zucker 6 cl roter Traubensaft 500 ml Kalbsfond 3 Paprikahälften in verschiedenen Farben 2 Rosmarinzweige 200 g Kritharakinudeln 1 Chilischote 1 EL Chilifäden Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 55 Minuten) Lammfleisch in daumengroße Stücke schneiden, mit feingewürfeltem Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer gut vermengen, mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin zum Aromatisieren dazugeben und alles gut marinieren lassen. Zwiebeln schälen, in Blättchen schneiden, mit dem Fleisch und allen Ingredienzien in einem heißen Topf anrösten. Braunen Zucker zugeben, Rosenpaprikapulver zufügen, mit Mehl bestäuben und mit Traubensaft ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen, aufkochen und köcheln lassen, 40 bis 45 Minuten schmoren lassen. Im letzten Drittel der Garzeit die bunten Paprikastreifen zugeben, mit garen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kritharakinudeln in leicht sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen und abschütten. In eine Kaffeetasse abfüllen und in einem tiefen Teller mittig stürzen. Gulasch rundum mit anrichten, mit Röllchen von der Chilischote bestreuen und die Nudeln mit Chilifäden garnieren. Nährwert pro Person 566 kcal – 16 g Fett – 56 g Eiweiß – 48 g Kohlenhydrate – 3,5 BE
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