Kochen Bernd Bachofer Mittwoch, 21.12.2016 Lamm-Tajine

Kochen
Bernd Bachofer
Mittwoch, 21.12.2016
Lamm-Tajine mit Datteln und Fladenbrot
Für 6 Personen
Für das Fladenbrot
500 g Mehl (Type 550)
10 g Fleur de Sel
1-2 EL Olivenöl
1 TL Schwarzkümmelsamen
1 TL Zucker (ca. 8 g)
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
1 Eigelb (Größe M)
Für die Tajine
2 rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
½ TL Ingwerpulver
1 TL Tomatenmark
400 g Muskatkürbis in grobe Würfel geschnitten
2 TL Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Kurkuma
3-4 Safranfäden
2 EL Tamarindenpaste ( Asia Shop )
2 EL Blütenhonig
2 EL gemahlener Zimt
Muskatnuss
Cayennepfeffer
500 ml Geflügelbrühe
600 g Lammfleisch (aus der Keule, gereift )
8 Datteln (entkernt)
Baharat (arabische Gewürzmischung )
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
je 1/2 Bund Blattpetersilie und Koriander
1-2 EL ganze, geschälte Erdnüsse
Außerdem:
1 Tajine Form (unglasiert, alternativ: Römertopf )
Zubereitung:
1. Für das Fladenbrot Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Öl, Salz und ca. 350 ml lauwarmes
Wasser
mischen und etwa 5 Minuten zu einem sehr weichen Hefeteig verkneten.
2. Hefeteig zu einer Kugel formen. In einer leicht geölten Schüssel etwa 1 Stunde aufgehen
lassen.
3. Den Teig danach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen teilen.
4. Teigportionen etwas flach drücken. Abdecken und weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen.
5. Danach die Teigportionen zu Fladen formen und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.
6. Eigelb und 1-2 TL Wasser verquirlen. Mit den Fingerspitzen
Vertiefungen in die Fladen drücken. Mit dem Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel
bestreuen.
7. Fladenbrote weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen. Im
vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220 Grad Oberund Unterhitze ca. 12 Minuten backen.
8. Für die Lamm-Tajine: Die Tajineform oder den Römertopf, nach Anleitung leicht
befeuchten.
9. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kürbis evtl. schälen, entkernen und ebenfalls grob
würfeln.
Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Erdnüsse auf ein Backblech
verteilen und ca.
10 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
10. Lammfleisch trocken tupfen und grob würfeln.
11. 1 EL Öl erhitzen. Kürbis darin von allen Seiten anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
12. 1 EL Öl im Kürbisbratfett erhitzen. Lammfleisch darin von allen Seiten anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Baharat und Zitronenschale würzen.
13. Übriges Öl erhitzen. Zwiebeln darin hell anbraten.
14. Ingwerpulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Safran, Tamarindenpaste, Zimt, Muskat und
Cayennepfeffer zugeben und anrösten.
15. Tomatenmark unterrühren zugeben und ebenfalls leicht anrösten.
Brühe und Honig zugeben alles ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen.
16. Brühe und Lammfleisch in die Mitte der Tajine geben.
17. Kürbis rund um das Lammfleisch verteilen. Datteln vierteln und mit den Erdnüssen auf
das Fleisch geben.
18. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze hochschalten. Die Tajine verschließen und
auf
mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen.
19. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit, die Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
Tajine fertig garen.
20. Petersilie und Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kurz vor dem
Servieren
über die Tajine streuen. Mit dem Fladenbrot servieren.
Tipp: Das Fladenbrot kann auch mit der Tajine in den Backofen gegeben werden. Backofen
dann die letzten 15 Minuten
auf 160 Grad Umluft schalten. Fladenbrot, ja nach Platz ober- oder unterhalb der tajine
backen.

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