Speise- und Menükarte

hauptgänge
vorspeisen
heilbutt & mandel
wilder brokkoli, purple curry, möhre 34
tatar
trocken gereiftes milchkalb
avocado, wachtelei 18
möhre & mimolette
kaffee, mandel, knödel 25
saibling
brombeere, soja, eisenkraut 16
rinderfilet & mole
mais, pflaume, pimientos 36
»crevettes rosés«
wasabimayo 12
endivie & tonic
pistazie & fermentiertes salatherz
zitrone, knoblauch & eigelb 17
nachspeisen
fondant
vanille, steirisches kernöl 10
käseauswahl
rote zwiebel & früchtebrot 14
menü
grundlagen:
brot, rohmilchbutter, sellerie
I saibling Win Win
2015 Von Winning
Pfalz, Spätburgunder, Lemberger, St. Laurent
I saibling
brombeere, soja, eisenkraut
II jakobsmuschel & alge
topinambur & holunder
III steinpilz & pata negra
zwetschge & mandel
IV pulpo & secreto
aprikose, wachtelei, blaubeere
V ente aus challans
brust & gezupfte keule
gelbe beete, blini, himbeere
II jakobsmuschel Les Belouzes
2014 Domain Cheveau, Burgund, Chardonnay
III steinpilz Silvaner
2015 Knewitz, Appenheim
IV pulpo Unlitro
2015 Ampeleia , Toskana, Alicante, Cabernet Franc, Carignan
V ente Le Mascarou
2011 Domaine des Chênes,
Roussillon, Grenache, Carignan & Syrah
VI foie gras & charolais
melone, pistazie, dattel
VI foie gras Scheurebe Auslese
2012 Reichsrat von Buhl, Pfalz
VII stachelbeerbaiser
milchkefir, ingwer, erdbeere
VII stachelbeere
„Fanta in Paradise“ by David
7 gänge 92
5 gänge (ohne jakobsmuschel & foie gras) 72 sieh doppelt, was du liebst
7 weine 49
5 weine 39

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