hauptgänge vorspeisen steinpilz & morchel pfifferling & kräutersaitling rote beete, himbeere & haselnuss 24 tatar trocken gereiftes milchkalb avocado, wachtelei 18 hirschkalb & mole mais, pflaume, pimientos 35 hiramasa kingfish brombeere, soja, eisenkraut 20 nachspeisen ellis wiese pistazie & fermentierter salatherz endivie, zitrone, tonic, wachtelei 17 fondant vanille, steirisches kernöl 9 käseauswahl lemon curd & früchtebrot 14 menü grundlagen: brot, rohmilchbutter, sellerie I hiramasa brombeere, soja, eisenkraut II jakobsmuschel & alge topinambur & holunder III steinpilz & pata negra zwetschge & mandel IV pulpo & secreto aprikose, wachtelei, blaubeere V hirschkalb & mole mais, pflaume, pimientos VI foie gras & charolais melone, pistazie, dattel VII stachelbeerbaiser milchkefir, ingwer, erdbeere 5 gänge (ohne jakobsmuschel & foie gras) 69 sieh doppelt, was du liebst I hamachi Win Win 2015 Von Winning Pfalz, Spätburgunder, Lemberger, St. Laurent II jakobsmuschel Les Belouzes 2014 Macon Davayé, Burgund, Chardonnay III steinpilz Bragato 2010 Antonio Bragato, Friaul, Ribolla Gialla IV pulpo Unlitro 2015 Ampeleia , Toskana, Alicante, Cabernet Franc, Carignan V hirschkalb Tour Haut-Caussan 2009 Château Haut-Caussan, Médoc, Cabernet Sauvignon, Merlot VI foie gras Scheurebe Auslese 2012 Reichsrat von Buhl, Pfalz VII stachelbeere „Fanta in Paradise“ by David 7 weine 49 7 gänge 89 5 weine 39
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