Speise- und Menükarte

15
vorspeisen
hauptgänge
jakobsmuschel & alge
topinambur & holunder 20
entrecôte
wurzeln & waldpilze 36
weißer kimchi
holunder, chili
gebackener käse, fichtensproßenmayo 15
möhre & mimolette
kaffee, mandel, knödel 25
tatarstulle
trocken gereifte milchkuh
auf sauerteig & klassisch 18
kreidesee saibling
schmorgurkensalat & wilder brokkoli
ingwer & seeigel 28
gänseleber & charolais
melone, pistazie, dattel 22
nachspeisen
zwischengericht
mc-rib-off
eisbein & gedämpftes brötchen
chili cheese fries 10
fondant
vanille, steirisches kernöl 10
käse
quitte & früchtebrot 14
menü
sieh doppelt, was du liebst
grundlagen
brot, rohmilchbutter, sellerie
I makrele Jacobus
2015 Peter Jakob Kühn – Rheingau
Riesling
I makrele
wacholder, traube
II jakobsmuschel & alge
topinambur & holunder
III kraft & mark
winterkohl & fallobst
IV pulpo & hackepeter
aprikose, paprika, blaubeere
II zur jakobsmuschel Les Belouzes
2014 Domain de Cheveaux – Burgund
Chardonnay
III kraft & mark Chardonnay Barrique
2014 Türk – Kremstal
IV zum pulpo Unlitro
2015 Ampeleia – Toskana
Alicante, Cabernet Franc, Carignan
V ibericoschulter
beete, wasabi & himbeere
V zur schulter Le Mascarou
2012 Domain des Chênes - Roussillon
Grenache, Carignan & Syrah
VI vacherin mont d’ or & kartoffel
asche, lauch, eberesche
VI zum vacherin Pineau des Charentes
Chateau de Montifaud – Champagne
VII beeren
vergoren & gefroren, sauerrahm
melasse, hafer, speck
VII zu den beeren wisdom oft the heart
von David
sieben gänge 92 euro
fünf gänge (ohne kraft & mark & vacherin) 72 euro
sieben weine 55
fünf weine 40
jahresendgerichte
jahresendgerichte
tischfeuerwerk
auftakt
I kürbis, kaviar, seeigel
macaron
erbse & saiblingsrogen
II hummer & rose
rote bete & karamellisierte sahne
burger tl
rinderherz & caesar’s salat
III jakobsmuschel & alge
topinambur, dashi, holunderblüte
chips & trüffel
IV kalbsbries à la rossini
rib & pickles
V vacherin mont d’or
kartoffel & lauch
kraft & mark
brot, rohmilchbutter, eigelb
IV gegrilltes & schokolade
petit fours
menü inklusive aperitif, weinbegleitung, wasser und kaffee 220
euro/person

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