NWDM: Norman Wegner Das Menü Onglet vom Kalb

NWDM: Norman Wegner Das Menü
Onglet vom Kalb / Röstzwiebelcreme & Kümmelknäckebrot
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Saibling -mild gegart- / Bärlauchrisotto / Eiszapfen / Oliventapenade
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Kraichgauer Landschwein -asiatisch mariniert- / zweierlei Rettich & Zuckerschoten
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Joghurtsorbet / Vanilleschmand / Kirsche / Mandel & Blätterteig
49,50 [4 Gänge]
39,00 [3 Gänge / ohne Saibling]
Vorspeisen
Pikanter Salat mit Bohnen / Erdnüssen / Peperoni & Minze
… mit sautierten Rinderstreifen
9,00
16,00
Orangen-Ingwer gebeizter Schottenlachs / Crème-fraîche-Mousse / Sellerie
14,00
Schwertfisch -roh- / Sesam-Limonen-Vinaigrette / Zitronengrasgranitée / Erbsen & Radieschen
17,50
Leicht gewärmte Tranchen vom Heilbutt / eingelegte Buchenpilze / Kohlrabi & Reisvinaigrette
16,00
Lauwarme Sülze & gebackene Zunge vom Kalb / Gemüse-Vinaigrette / Estragonmayonnaise & Krabben 15,00
Bärlauch-Veloutée / Lachscrostini
8,50
Hauptgerichte
Bärlauchrisotto / Röstbrot / Krabben / Lardo & Erbsen
19,00
Hausgemachte Artischocken-Ziegenkäseravioli / Tomatenchutney & alter Balsamico
18,50
Filet vom Seeteufel und Pulpo / Auberginen-Gnocchi & Zucchini
24,00
Gebratener Kabeljau / Navetten-Kartoffelragout / grüner Spargel & Safransauce
24,00
Perlhuhnbrust / sautierter Romanasalat & junges Gemüse
19,00
Rosa gebratene Entenbrust / Kartoffelpüree / Apfelspalten / Portweinschalotten & Eiszapfen
22,00
Rib Eye Steak / geschmälzte Bohnen / Schupfnudeln
26,00
Satis & Fy Kalbskotelett aus dem Schwarzwald / Gemüse / Tagliarini / Salbeibutter
26,50
Deutsches Ochsenkotelett -5 Wochen trocken gereift- für 2 Personen / gemischter Salat
... mit Gemüse & Schupfnudeln
... als Hauptgericht im Menü zzgl. p. P.
69,00
75,00
15,00
Dessert und Käse
Joghurtsorbet / Vanilleschmand / Kirsche / Mandel & Blätterteig
7,50
Topfen-Limonenmousse / Himbeer-Rhabarber / Rhabarbersorbet
7,50
Mit Perigord-Trüffel gefüllter Brie de Meaux / Portweinglace / Macadamia
14,00
Käseteller
10,00

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