Speise- und Menükarte

hauptgänge
vorspeisen
heilbutt & mandel
wilder brokkoli, purple curry, möhre 34
tatar
trocken gereiftes milchkalb
avocado, wachtelei 18
möhre & mimolette
kaffee, mandel, knödel 25
spiegelei royal
jakobsmuschel, aprikose
sellerie, bottarga 20
oxenbacken-curry
linsen, maulbeere, erdnuss 28
endivie & tonic
pistazie & fermentiertes salatherz
zitrone, knoblauch & eigelb 17
nachspeisen
bbq pork belly
süß & scharf
rotkohlkimchi 8
fondant
vanille, steirisches kernöl 10
käseauswahl
chicorée & früchtebrot 14
menü
sieh doppelt, was du liebst
grundlagen:
brot, rohmilchbutter, sellerie
I wiese
endivie & fermentiertes salatherz
zitrone, knoblauch & eigelb
II jakobsmuschel & alge
topinambur & holunder
III hitze
kohlrabi, birne, stör
IV pulpo & secreto
aprikose, wachtelei, blaubeere
V ente aus challans
beete, wasabi, himbeere
VI foie gras & charolais
melone, pistazie, dattel
I wiese Silvaner
2015 Knewitz, Rheinhessen
II jakobsmuschel Les Belouzes
2014 Domain Cheveau, Burgund, Chardonnay
III hitze duldet keine anderen Götter neben sich
IV pulpo Unlitro
2015 Ampeleia , Toskana, Alicante, Cabernet Franc, Carignan
V ente Le Mascarou
2011 Domaine des Chênes,
Roussillon, Grenache, Carignan & Syrah
VI foie gras Scheurebe Auslese
2012 Reichsrat von Buhl, Pfalz
V beeren
vergoren & gefroren
melasse, sauerrahm, hafer, speck
VII beeren
„Noch mehr Beeren“ by David
7-gänge 92 euro
6 weine 47
5 gänge (ohne hitze & foie gras)
5 weine 40

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