Speise- und Menükarte

hauptgänge
vorspeisen
steinpilz & morchel
pfifferling & kräutersaitling
rote beete, himbeere & haselnuss 24
tatar
trocken gereiftes milchkalb
avocado, wachtelei 18
hirschkalb & mole
mais, pflaume, pimientos 35
artischocke
süßholz, schwarzer knoblauch, mandel 16
nachspeisen
hiramasa kingfish
brombeere, soja, eisenkraut 20
gebrannte erbsencrème
himbeere & pul biber 15
fondant
vanille, steirisches kernöl 9
käseauswahl
lemon curd & früchtebrot 14
menü
grundlagen:
brot, rohmilchbutter, sellerie
I hiramasa
brombeere, soja, eisenkraut
II saibling
rote bete, himbeere, wasabi
III jakobsmuschel & alge
topinambur & holunder
IV steinpilz & pata negra
zwetschge & mandel
V hirschkalb & mole
mais, pflaume, pimientos
VI foie gras & charolais
melone, pistazie, dattel
VII stachelbeerbaiser
milchkefir, ingwer, erdbeere
sieh doppelt, was du liebst
I hamachi Win Win
2015 Von Winning
Pfalz, Spätburgunder, Lemberger, St. Laurent
II saibling Brauneberger Juffer
2015 Martin Conrad
Mosel, Riesling
III jakobsmuschel Les Belouzes
2014 Macon Davayé, Burgund, Chardonnay
IV steinpilz Bragato
2010 Antonio Bragato, Friaul, Ribolla Gialla
V hirschkalb Tour Haut-Caussan
2009 Château Haut-Caussan,
Médoc, Cabernet Sauvignon, Merlot
VI foie gras Scheurebe Auslese
2012 Reichsrat von Buhl, Pfalz
VII stachelbeere
„Fanta in Paradise“ by David
7 gänge 87
7 weine 49
5 gänge (ohne jakobsmuschel & käse) 67
5 weine 39

Download Report