Vorspeisen Carpaccio vom heimischen Rind mit toskanischem Brotsalat und Pesto Nüsslisalat mit Balsamicodressing, Pfifferlingen und gebackenem Brot Tartar vom Wild mit eingelegten Radieschen ,Johannisbeeren und Brunnenkresse Zwischengerichte Ravioli von Kürbis, Salbeibutter, Amaretti und Parmigiano Reggiano Gianlucas Gemüsegarten aus unserer Gemüse Bottega Schaumsuppe von Marroni mit gebratener Jakobsmuschel Hauptgänge Brasato vom heimischen Rind 36H/ 68Grad im Schmorsud auf Waldpilze, Kartoffel-Gnocchi und eigelegtem Kürbis Rosa gebratener Hirschrücken, Selleriepüree, eingelegte Preiselbeeren, und gratinierte Polenta mit weissem Pfefferschaum Gebratener Flusszander, „Verjus du Perigord“ mit Zuckerschoten-Apfel und schwarzem Venere Reis Dessert Panna Cotta, Himbeersorbet, Waldbeeren Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Tahiti Vanille-Eis und eingelegten Zwetschgen Käseauswahl mit Feigenbrot
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