Rinderrouladen MIT ZWIEBELN. GURKEN UND SPECK Für 4 Rouladen Z U TAT E N Rouladen 1 2-3 100 g 2 EL 4 große Zwiebel Gewürzgurken, je nach Größe Bauchspeck mittelscharfer Senf Rinderrouladen (à ca. 180 g) Salz, Pfeffer Sauce KLASSISCH GUT ZUBEREITUNG Für die Füllung die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken und Speck ebenfalls fein würfeln. Alles mit dem Senf vermischen. Das Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, ggf. zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel plattieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und einrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern feststecken. Den Backofen auf 160 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Suppengrün putzen, waschen, Sellerie und Karotte schälen und alles klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Das Öl in einem Schmortopf mit Deckel erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten und 1Zwiebel 1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Knollensellerie, Petersilie) 3 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer 2Lorbeerblätter 1⁄2 TL Senfkörner 5Wacholderbeeren 10 schwarze Pfefferkörner 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 600 ml Fleischbrühe Speisestärke, nach Bedarf herausnehmen. Zwiebel und Suppengrün in den Topf geben und anrösten. Salzen, pfeffern, Lorbeerblätter, Petersilie und die restlichen Gewürze zugeben. Tomatenmark einrühren und mitrösten. Die Hälfte vom Rotwein zugießen und verdunsten lassen. Den restlichen Rotwein wieder zugießen, erneut verdunsten lassen, dann mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Rouladen zugeben, alles aufkochen und abgedeckt im Backofen ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und reduzieren oder mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Dann nochmals abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und heiß werden lassen. KREFELD-MARKTHALLE.DE
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