Mediterrane Rinderrouladen mit Möhrengemüse

a
Mediterrane Rinderrouladen mit Möhrengemüse
Zutaten für den Schmorsud:
• 1 Suppenbund
• Olivenöl
• 1-2 EL Butterschmalz
• Salz
• Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 l Rotwein
• 1/2 l Brühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• ein paar Zweige Thymian
Zunächst den Schmorsud herstellen: Suppengemüse putzen und fein würfeln. Gemüse in einen großen Schmortopf geben und
mit Olivenöl und Butterschmalz anbraten. Das Gemüse dabei leicht salzen und zuckern. 1 EL Tomatenmark unterrühren und
ebenfalls kurz rösten.
Rotwein und Brühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit den Kräutern zum Sud
geben. Den Sud bei milder Hitze köcheln.
Zutaten für die Rouladen (für 4 Personen):
• 8 Scheiben (je ca. 120-150 g, Rindfleisch aus der Oberschale) Rouladen
• 1 Tube Tomatenmark
• 16 eingelegte, getrocknete Tomaten
• 16 dünne Scheiben Lardo
• 3-4 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• Olivenöl
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
Rouladen auslegen und dünn mit Tomatenmark bestreichen. Darauf je 2 getrocknete Tomaten und 2 Speck-Scheiben legen.
Rosmarinnadeln von den Stielen streichen und auf die Zutaten der Füllung streuen. Die Rouladen zunächst seitlich
einklappen, dann aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren. Rouladen leicht pfeffern und salzen.
Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten.
Rouladen dann in den vorbereiteten Schmorsud legen. Den Bratenansatz mit etwas Brühe vom Pfannenboden lösen und
ebenfalls in den Schmortopf geben. Den Topf verschließen und die Rouladen bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.
Dabei die Rouladen mehrmals wenden.
Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb gießen, dabei Gewürze und Gemüse
auffangen. Soße wieder in den Topf geben, aufkochen, etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag kann die Soße noch mit Mehlbutter binden. Dafür 50 g Mehl und 50 g zimmerwarme Butter gut vermengen und in
kleinen Portionen in die Soße rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Rouladen wieder in die Soße legen und nochmals einige Minuten ziehen lassen.
Zutaten für das Möhrengemüse:
• 500 g Möhren
• Salz
• Zucker
• Butterschmalz
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
Für die Beilage Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Möhren mit etwas Salz und Zucker etwa 5-6 Minuten bissfest
garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin braten, bis sie eine leichte Kruste bekommen. Das
Gemüse dabei salzen und leicht zuckern. Petersilie waschen und trocknen dann hacken und zum Schluss über die Möhren
streuen.
Anrichten:
Die Nadeln oder Zahnstocher aus den Rouladen ziehen und die Rouladen in der Mitte teilen. Rouladenhälften aufrecht auf
Teller stellen und großzügig mit der Soße begießen. Dazu die Möhren und Salzkartoffeln oder Weißbrot servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 10.02.2017
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

Download Report