Wilde Zeiten Vorspeisen GluschtPortion Nüsslisalat «Hubertus» 16.5024.50 mit gebratenen Waldpilzen, Speckstreifen, Baumnüssen und Rosemarincroûtons, an feinem Modenadressing Ententerrine an Preiselbeersauce 16.5024.50 dazu Apfel-Randensalat, verfeinert mit Meerrettich und Baumnüssen Hauchdünn geschnittener Widschwein-Rohschinken 19.5026.00 mit Nüsslisalat an Cassis-Himbeerdressing Ravioli mit zarter Rehfleischfüllung 23.5028.50 auf wilder Cassisrahmsauce Suppen Muscatkürbis-Crèmesuppe 9.50 12.50 verfeinert mit Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen Wildkraftbrühe10.5013.50 mit weissem Portwein und zarten Hirschfleischwürfeli Vegetarisch Herbstlicher Vegiteller 24.5029.50 mit hausgemachten Spätzli, Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl, gebratenen Waldpilzen, Preiselbeer-Apfel, Kürbis auf Wunsch mit separater Wildrahmsauce Spezialitäten Brasato vom Hirsch mit hausgemachten Wildhacktätschli 29.5036.50 an Blauburgundersauce, mit Preiselbeer-Apfel und Kürbis-Kartoffelstock Wild im Duett48.50 Rosa gebratene Filetmedaillons vom Reh und Hirsch an hausgemachter Béarnaise- und Eierschwämmlisauce, mit geschmortem Apfel-Rotkraut, Marroni und Rosenkohl, dazu hausgemachte Spätzli Hauptgänge Wildpfeffer «Tell» (je nach Jagdangebot) 29.5036.50 mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli Zartes Geschnetzeltes vom Reh 37.5042.50 an einer Wildrahm-Pilzsauce mit Gin verfeinert dazu Preiselbeerapfel, geschmortes Apfel-Rotkraut mit glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachte Spätzli Kurz gebratene Rehschnitzeli auf Eierschwämmlisauce 39.5046.50 mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli Hausgemachte Wildhacktätschli an Eierschwämmlisauce 25.5030.50 mit Preiselbeerapfel und Kürbis-Kartoffelstock Waldpilzpastetli 20.5025.50 Blätterteigpastete gefüllt mit feinem Waldpilz-Rahmragout dazu hausgemachte Spätzli und Preiselbeer-Apfel Rehrücken Baden-Baden (ab 2 Personen) pro Person 58.00 auf Wildrahmsauce mit Cognac verfeinert, dazu Preiselbeer-Apfel, Kürbis gefüllte Birne, Feigen, geschmortes Apfel-Rotkraut, glasierte Marroni, Rosenkohl, hausgemachte Spätzli und Kartoffelkroketten im zweiten Gang Desserts Vermicelles 8.0011.00 mit Meringue und Schlagrahm Coupe Nesselrode 10.5012.50 mit Vanilleglace, Meringue und Schlagrahm Heisse Apfelchüechli knusprig gebacken mit Zimtzucker 9.50 12.50 9.50 12.50 Vanillesauce oder Glace Portweinzwetschgen mit zartschmelzender Zimtglace Herkunftsbezeichnung: Wild Schweiz / EU & Neuseeland
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