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Karotten-Currysuppe mit Koriander
Menüart: Hauptspeise, Suppe
Anlass: Erntedankfest, Halloween, Sommer, Party, Brunch, Fußball
Zubereitungsart: Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Rezept von Backteufel56
am 08.09.2016
"Ein herrlich leichtes
Essen bei der Hitze
und lecker obendrein."
Zutaten für 3 Portionen
2 EL Öl
2 TL Würzmischung " Indisch Curry" von GEFRO
800 ml Gemüsebrühe
400 gr Karotten
1 Zwiebel
150 gr festkochende Kartoffeln
1 kleine rote Chilischote
200 ml Kokosmilch
Zucker, etwas Salz
2 EL Limettensaft
6 Zweige Koriander
2 EL Creme Fraiche
Zubereitung
Wie hat's geschmeckt?
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen
und würfeln. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Chilischote
der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel in den Topf
geben und andünsten. Karotten, Kartoffeln und den Chili
dazugeben und mit dem Indisch Curry bestäuben. Kurz mit
dünsten, dann mit der Brühe ablöschen. Kokosmilch zugeben
und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Zucker,
Limettensaft und Salz abschmecken. Koriander von den
Stielen zupfen und klein schneiden. Suppe in Teller füllen,
Creme fraiche und Koriander darauf verteilen.
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