Frühlingsmenü 2016

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Frühlingsmenü 2016
Suppen
Grüner - Spargel-Cremesuppe mit getrocknetem
Parmaschinken
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Erbsen - Koriander-Suppe mit Mango Topping
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Basilikumsuppe mit Morcheln und pochiertem
Wachtelei
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Salate & Vorspeisen
Spargel-Spinat-Salat mit Estragon-Vinaigrette
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Kohlrabisalat "Waldorf Art"
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Brunnenkressesalat mit Riesengarnelen und
Papaya
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Beef Tartar mit Bärlauch-Kartoffelrösti
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Lachsterrine mit Kräutersalat und Radieschen
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Hauptgänge
Gebratenes Doradenfilet auf grünem SpargelRisotto und getrockneten Tomaten
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Fjord Forelle auf Blumenkohlpüree mit KapernVinaigrette
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Gebackenes Schollenfilet auf
Frühlingszwiebelragout und Wildreis
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Mariniertes Lammfilet auf Sauerampferpüree und
gegrillter Paprika
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Kalbs-Involtini gefüllt mit Bärlauch & Serrano
Schinken an Salbei-Trüffel-Tagliatelle
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Gebackene Maishähnchenbrust auf Zitronen Minze - Couscous und Baby Spargel
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Dessert
Blaubeer-Ricotta "Tiramisu" in Glas
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Rhabarber-Erdbeer-Grütze mit Schokoladensahne
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Thai-Vanillecreme mit Rhabarberkompott
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Limetten-Minze Mousse mit Erdbeerkuli

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