Zutaten: Kohlroulade mit Trüffel 2 Köpfe Spitzkohl 5 Schalotten 1 Knoblauchzehe 200 Gramm Speck 330 Gramm Ochsenbacke 150 Gramm Trüffel 10 ml Alter Balsamico 170 Gramm Butter 50 ml Portwein Rot Ca. 50 ml Kalbsjus Thymian Petersilie Glatt Salz Zucker Braun Xanthan Trüffel Öl Muskat Zubereitung: Den Spitzkohl putzen und in Salzwasser ungefähr 3 Minuten kochen. Den Spitzkohl aus dem Kochwasser nehmen, kalt abschrecken und die äußeren Blätter lösen. In der Zwischenzeit die Schalotten putzen, schneiden und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die geschmorte Ochsenbacke in kleine Abschnitte schneiden. Schalotten, Speckwürfel und Knoblauch anschwitzen, die Abschnitte der geschmorten Ochsenbacke hinzugeben und mit Balsamico, Portwein und ablöschen. Jeweils 2 Blätter Spitzkohl übereinanderlegen, die Fleischfüllung darin einwickeln und mit Küchengarn fixieren. Die gefüllten Kohlrouladen im Kalbsjus garen. Aus den restlichen Zutaten eine weitere Sauce zubereiten. Die gegarten Kohlrouladen mit der Sauce anrichten und gehobelten Trüffel hinzugeben. Zutaten: 500 Gramm Risotto 200 Gramm Trüffel 5-6 Schalotten 1 Liter Hühnerbrühe 50 Gramm Butter 150-200 Gramm Parmesan Trüffelrisotto Lorbeerblätter Salz Zucker Oliven Öl Weißwein Butter Zubereitung: Schalotten fein würfeln und in Butter/Olivenöl mit Lorbeerblättern glasig anschwitzen. Risotto zufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und anschließend etwas Hühnerbrühe angießen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wieder eine Kelle Brühe zugeben und einkochen lassen. Auf diese Weise immer wieder Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit die Trüffeln hobeln und fein hacken. Nach ca. 10 Minuten die Trüffeln unterrühren. Wenn die Brühe nach ca. 20 Minuten verbraucht ist, sollte der Reis noch etwas bissfest sein. Parmesan reiben und mit der Butter zu dem Reis geben. Den Topf vom Herd ziehen, mit Salz vorsichtig würzen.
© Copyright 2024 ExpyDoc
