Zutaten für vier Personen:

Rinderfilet mit Rotwein-Schalottensoße, Kartoffelpüree und Blattspinat
Zutaten für vier Personen:
750 Gramm Rinderfilet
8 Schalotten
200 ml Rotwein
20 Gramm Zucker
Ein Glas Kalbsfond
Ein Zweig Rosmarin
800 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Milch
200 Gramm Sahne
4 Esslöffel Butter
Prise Muskat
800 Gramm frischen Blattspinat
Das Rezept
1. Rinderfilet kurz anbraten, auf ein Gitter legen und bei 120 Grad Niedertemperatur rund
90 Minuten langsam im Backofen garen (58 bis 60 Grad Kerntemperatur).
2. Schalotten in feine Würfel schneiden. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.
Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren. Einen Zweig Rosmarin und
Kalbsfond dazugeben und aufkochen lassen.
3. Die Kartoffeln weichkochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
Butter, Sahne, Salz und eine Prise Muskat unterrühren, fertig abschmecken.
4. Spinat putzen, waschen und kurz in kochendes Wasser geben. Kalt abschrecken und
ausdrücken, anschließend in Butter schwenken, salzen und pfeffern.
5. Tipp: Mit einem digitalen Thermometer lässt sich der Garpunkt des Fleisches leichter
bestimmen.
6. Besonderer Hingucker: Kartoffeln in feine, rund zwei Millimeter dicke Streifen
schneiden und frittieren. Anschließend das Kartoffelstroh auf die Püree-Nockerln setzen.
Als alternative Beilagen eignen sich Kartoffelgratin oder feine Nudeln. Eine
Grießnockerlsuppe eignet sich als Vorspeise. Bayerisch Creme mit Gewürzorangen rundet
das Essen ab.

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