Rezept für Thüringischer Serviettenkloß

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THÜRINGER SERVIETTENKLOß
Zutaten für 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std. 10 Minuten
ZUTATEN
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275 g Milchbrötchen (ersatzweise Toastbrot ohne Rinde)
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2 Schalotten
•
1 EL Öl
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50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch)
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½ l Milch
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110 g Weizengrieß
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100 g weiche Butter
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4 Eier
•
Salz
•
frisch gemahlener Pfeffer
•
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
•
Butter zum Anbraten
1 Die Milchbrötchen in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel
schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, schwitzen Sie die Schalotten darin glasig an und lassen Sie
sie anschließend abkühlen. Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und dann fein hacken.
2 Die Milch mit dem Grieß aufkochen und diesen etwa 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter
dazugeben und die Eier nacheinander unterrühren. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Heben Sie die Brotwürfel, die Schalotten und die Kräuter vorsichtig unter.
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3 Die Kloßmasse zum Garen in eine Serviette aus Stoff einrollen und mithilfe eines Bindfadens zu einer
gleichmäßig dicken Rolle binden. Sie können die Kloßmasse aber auch zuerst in ein Stück Frischhaltefolie
und dann in Alufolie einwickeln und sie mit den Händen gleichmäßig fest rollen.
4In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Rolle einlegen und den Kloß knapp unter dem
Siedepunkt 30 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend den Serviettenkloß aus dem Wasser nehmen, aus der
Serviette oder der Folie lösen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Braten Sie die Scheiben zum
Servieren in etwas Butter mit nur leichter Farbe an.
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