Vegetarisch grillen

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Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Vegetarisches Grillen
Für Süßkartoffel-Liebhaber: „Süßkartoffeln in Nuss-Steinpilz-Marinade"
Zutaten:
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2-4 Süßkartoffeln
(insg.ca. 800 g)
100 g Walnusskerne
2 gehäufte Esslöffel
getrocknete Steinpilze
8 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
4 Stücke Alufolie
Zubereitung:
Als Erstes werden die Süßkartoffeln geschält und quer in schmale Spalten
geschnitten. Die Walnusskerne fein hacken und die Steinpilze in einem Mörser
zerreiben. Für die leckere Walnuss-Steinpilz-Marinade die Steinpilze und Nusskerne
mit dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Süßkartoffelscheiben fächerartig auf etwas Alufolie ausbreiten und die
Walnuss-Steinpilz-Marinade darübergeben. Für das Aroma obenauf jeweils einen
Rosmarinzweig legen. Schließlich die Alufolie schließen und dabei ein Päckchen
formen. Dann heißt es: Für zwanzig Minuten bei geschlossenen Deckel auf mittlerer
Hitze garen - et voilá schon ist das leckere Süßkartoffelgericht fertig.
Tipp: Statt der Walnüsse können für die Marinade auch wahlweise Haselnüsse oder
Cashewkerne genommen werden!
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Vegetarisch aufgespießt: "Nusstofu-Mango-Spieße" & "HalloumiMelonenspieße mit Limonenpfefferbutter"
Zutaten:
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1 Mango
200 g Nuss- oder Nuss-MandelTofu
1 Galia oder Honigmelone (ca.
700 g ohne Schale und Kerne)
400 g Halloumi
Für die Limonenpfefferbutter:
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Bio-Limette
1 TL schwarze oder bunte Pfefferkörner
60 g Butter
Salz
Holzspieße
Zubereitung:
Für die "Nusstofu-Mango-Spieße" einfach nur den Nuss- oder Nuss-Mandel-Tofu in
Würfel schneiden und die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern lösen und
würfeln. Daraufhin werden Mango- und Tofuwürfel abwechselnd auf die Holzspieße
aufgesteckt.
Gleiches Prinzip bei den "Halloumi-Melonenspießen": Auch hier die Melone
aufschneiden, entkernen und in Würfel mit ca. 1,5 cm Seitenlänge schneiden. Den
Halloumi-Käse ebenfalls in ähnlich große Würfel schneiden. Abwechselnd Melonenund Halloumistücke auf die Spieße stecken. Und schon landen die Spieße für nur 5-6
Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Grill, bis der Tofu, Käse und die Früchte
Röststreifen bekommen. Wenden nicht vergessen!
In der Zwischenzeit kann die Limonenpfefferbutter zubereitet werden. Hierfür die
Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein zerreiben. Die Pfefferkörner
grob mahlen. Dann einfach nur die zimmerwarme Butter mit Limettenschale und
Pfeffer vermischen, mit Salz abschmecken und schon ist der perfekte Dip für die
Spieße zubereitet.
Für Veganer können statt Halloumi auch Panir aus Sojamilch sowie Margaine statt
Butter verwendet werden!
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Auf den Pilz gekommen: "Pilz-Päckchen mit Guacamole"
Zutaten für 8 Pilz-Päckchen:
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200 g Rosa Champignons
200 g Kräuterseitlinge
200 g Austernpilze
30 g getrocknete Tomaten
100 g kleine grüne Pimentos
5 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
8 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
Backpapier
Für die Guacamole:
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600 g reife Avocados
3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Pilze mit Küchenkrepp oder einem Pinsel vorsichtig putzen und die Stiele knapp
abschneiden. Die Champignons und die Kräuterseitlinge in 2-3 mm dicke Scheiben
zerkleinern und auch die getrockneten Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Außerdem die Pimentos abspülen und trocken tupfen.
Aus Backpapier 8 etwa 30 cm große quadratische Bögen zuschneiden und das Papier
in der Mitte mit Öl bestreichen. Dann die Pilze, Tomaten, Pimentos auf das gefettete
Papier schichten. Zwischendurch mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln
und etwas Thymian und Rosmarin zu den Päckchen geben. Dann das Papier locker
über den Pilzen zu einem Päckchen zusammenfalten und auf den Grill legen. Die
Päckchen dann bei geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten grillen.
Auch bei diesem Rezept kann problemlos in der Zwischenzeit die Guacamole
zubereitet werden. Hierfür die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch
aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch und den gepressten Zitronensaft
pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremig mag, der kann
gerne noch etwas Frischkäse dazu geben.
Tipp: Damit sich die Guacamole nicht dunkel färbt, die Avocadokerne in den Dip
drücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank oder die Kühltruhe
legen!
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Einfach lecker: "Würz-Gemüsetaler"
Zutaten für 4 Portionen:
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200 g dünne Auberginen
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
2 EL frisch gehackte Kräuter
(z.B. Thymian, Rosmarin,
Salbei)
50 g frisch geriebener
Parmesan
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Die Auberginen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann den
Knoblauch abziehen, pressen und mit dem Olivenöl und dem Tabasco mischen. Die
frisch gehackten Kräuter mit dem geriebenen Parmesan in einer kleinen Schale
vermengen.
Die Gemüsescheiben auf einer Seite mit dem Würzöl bestreichen und diese dann etwa
3 Minuten auf dem Grill garen. Dann die andere Seite mit etwas Würzöl bestreichen
und ebenfalls garen. Daraufhin die gegarte Seite noch einmal mit Öl bepinseln und
mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen, weitere 3 Minuten grillen und warten bis
das Gemüse schön weich und der Käse geschmolzen ist.
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