Das Rezept der Hauptspeise als PDF

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Hauptgericht: Lamm-Hackfleisch-Spieße mit Joghurt-Minze-Dip,
Kohlrabigemüse und Brokkolipüree
Als Hauptgang gibt es Lamm-Hackfleisch-Spieße mit Joghurt-Minze-Dip. Dazu
Kolrabigemüse und Brokkolipüree.
Kohlrabigemüse
Zutaten für vier Portionen
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2 Kohlrabi, mittelgroß
1 Gemüsezwiebel
4 EL Rapsöl
300 ml Wasser
4 EL glatte Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Kohlrabi putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabischalen nicht
entsorgen. Damit wird der Fond angesetzt.
Für den Gemüsefond Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit
den Kohlrabischalen kräftig in 2 EL Rapsöl anbraten.
Wasser hinzugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kohlrabiwürfel darin anschwitzen. Ca. 10
Minuten schmoren lassen. Dann mit dem selbstgemachten Gemüsefond
ablöschen, einmal aufkochen.
Petersilie untermischen und das Kohlrabigemüse mit Pfeffer und Salz würzen.
Brokkolipüree
Zutaten für vier Portionen
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1 Brokkoli
50 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Besondere Utensilien
Dampfkochtopf oder Topf mit Dünsteinsatz
Pürierstab
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Zubereitung
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Brokkoli putzen und grob kleinschneiden. In einem großen Topf mit
Dünsteinsatz ca. 10 Minuten im Wasserdampf garen, bis er schön weich ist.
Butter in einem Topf schmelzen und vorsichtig braun werden lassen, ohne,
dass sie verbrennt.
Brokkoli zu der Butter geben, Brühe angießen und alles gleichmäßig pürieren.
Brokkolipüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lammhackfleisch-Spieße
Zutaten für vier bis sechs Spieße
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350 g Lammhack
150 g Rinderhack
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Sesamöl
1 Ei
3 EL Semmel-Brösel
½ EL Togarashi Gewürz (japanische Chili-Gewürzmischung u.a. mit Chili,
Paprika, Pfeffer, Ingwer, Mandarinenschale, u.a.)
Pfeffer
Salz
Pflanzenöl zum Braten
Besondere Utensilien
4 bis 6 Metall- oder Holzspieße ca. 20 cm lang
Pinsel
Marinade für das Fleisch
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2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt oder gepresst
1 EL Togarashi Gewürz
50 ml Olivenöl
50 ml Rapsöl
Pfeffer
Zubereitung
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Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten vermischen.
Hackmasse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Marinade anrühren: Knoblauch in einen kleinen
Behälter geben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Aus der Hackmasse vier bis sechs längliche Rollen formen. Die Metall- oder
Holzspieße längs in das Fleisch stecken, gut andrücken.
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Fleischspieße in einer Pfanne in wenig Pflanzenöl nach und nach ca. 10 bis 15
Minuten braten, bis sie innen gar und außen kross sind. Dabei mehrmals
vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen.
Dazu reicht Björn Freitag einen Joghurt-Minze-Dip
Zutaten für vier Portionen
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1 Handvoll Pfefferminz-Blätter
250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Pfefferminzblätter fein hacken.
Joghurt mit der gehackten Minze und dem Zitronensaft verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
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