Hauptgang: Roastbeef Burger mit Mixed Pickles

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Hauptgang: Roastbeef Burger mit Mixed Pickles
Rezepte von Björn Freitag
Mixed Pickles – gesäuertes Gemüse
Zutaten
(für ca. 6 Burger)
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¼ Blumenkohl
½ weißer Rettich
1 TL Salz
Pfeffer
4 EL Zucker
nach Belieben: Sambal Oelek
150 ml Weißweinessig
ca. 150 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 TL Senfsamen
Zubereitung
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Blumenkohl putzen.
Rettich mit einem Sparschäler schälen.
Blumenkohl und Rettich mit einer Reibe fein reiben. Geriebenes Gemüse in eine
Schale geben und gut mit Salz und Pfeffer mischen.
Den Sud ansetzen: Zucker, Sambal Oelek nach Belieben, Essig, Wasser,
Lorbeerblätter und Senfsamen im Topf ca. 5 Minuten aufkochen.
Heißen Sud über das Gemüse gießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Tipp: Das Gemüse lässt sich auch auf Vorrat einlegen. Hierfür geriebenes oder fein
geschnittenes Gemüse nach Belieben in ein Einmachglas geben und mit heißem EssigZucker-Sud übergießen – das Gemüse sollte vollständig bedeckt sein. Glas fest
verschließen und im Kühlschrank aufbewahren (hält mindestens eine Woche).
Gua Bao – gedämpfte, taiwanesische Burger-Brötchen
Zutaten
(für ca. 6 Stück)
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5 g Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe
4 TL Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
150 g Weizenvollkornmehl (man kann auch nur Weißmehl verwenden)
250 g Weißmehl
50 g Speisestärke
3 EL Öl
1 TL Backpulver
Verbraucher.wdr.de/ © WDR 2016 / Seite 1 von 3
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1-2 TL Salz
Außerdem
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Rapsöl zum Bestreichen
Backpapier
Nudelholz
etwas Mehl zum Arbeiten
Bambusdämpfer oder Dampfkochtopf (Einsatz mit Backpapier belegen)
Wasser zum Dämpfen
Zubereitung
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Hefe und Zucker in warmen Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe-Zucker-Mischung, Speisestärke, Öl, Backpulver
und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. noch etwas
Wasser zufügen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backpapier in sechs kleine Stücke schneiden, ca. 10 cm x 20 cm.
Teig erneut kneten und in sechs gleich große Stücke aufteilen.
Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge nun mit einem Nudelholz
möglichst oval und fingerdick ausrollen. Auf eine Hälfte des ausgerollten Teigstücks
Backpapier legen und die andere Hälfte darüber klappen, so dass eine Art Tasche
entsteht. (Das Backpapier zwischen den Teighälften verhindert das Zusammenkleben
der Brötchenhälften.) Alles noch einmal bei ca. 35 Grad 10 bis 15 Minuten gehen
lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Erst Bambusdämpfer dann BurgerBrötchen hineingeben, Deckel aufsetzen und rund 10 Minuten (Test machen)
dämpfen. Je nach Größe des Bambusdämpfers, die Brötchen nach und nach garen.
Brötchen abkühlen lassen, Backpapier entfernen.
Braten-Soße
Zutaten
(für ca. 6 Burger)
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1 Zwiebel, mittelgroß
1 EL Rapsöl
250 ml Bratenfond
1 TL Rohrzucker
150 ml passierte Tomaten
100 ml Dunkelbier
1 TL Stärke
1 Prise Rauchsalz (geräuchertes Meersalz)
Pfeffer
Zubereitung
Verbraucher.wdr.de/ © WDR 2016 / Seite 2 von 3
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Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
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Zwiebel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Bratenfond
ablöschen.
Zucker, passierte Tomaten und Bier hinzugeben und alles aufkochen.
Speisestärke in sehr wenig kaltem Wasser auflösen und ebenfalls zur Soße geben,
alles erneut unter Rühren aufkochen.
Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und für mindestens 20 Minuten bei niedriger
Temperatur reduzieren lassen. Hin und wieder rühren damit die Bratensoße nicht
anbrennt.
Roastbeef
Zutaten
(für ca. 6 Portionen)
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1 kg Roastbeef (pariert, ohne Haut und Fett)
Rapsöl zum Anbraten
Meersalz, grob
Pfeffer
Zubereitung
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Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 20 Minuten im Ofen garen.
Dann in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen noch ca. 10 Minuten
ruhen lassen.
Hauptgang servieren
Roastbeef in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Burger-Brötchen vorsichtig aufklappen,
jeweils 2 Scheiben Fleisch hineinlegen. Darauf etwas von dem gesäuerten Gemüse und ein
bis zwei Esslöffel Bratensoße verteilen. Sofort servieren.
Tipp: Es ist besonders lecker, wenn man die Brötchen auf dem Grill von beiden Seiten mit
etwas Öl anröstet.
Verbraucher.wdr.de/ © WDR 2016 / Seite 3 von 3

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