Dry Aged Beef aus Rheden

26/2016
Dry Aged Beef aus Rheden
Das finden Fleischliebhaber spannend:
Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind,
liefert die besten Steaks der Welt.
Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte
Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Hierbei wir das Fleisch am Knochen über
einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter
Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt.
Trockengereift, wie man so schön sagt.
Ideale Bedingungen bietet die Dry Aged
Trockenreifung bei ca. 60 Prozent Luftfeuchtigkeit am Knochen und einer Lagertemperatur um
den Gefrierpunkt. Das zeitaufwendige Verfahren
und ein Gewichtsverlust von bis zu 40 Prozent
erklären, warum Dry Aged Beef so teuer ist.
In unserem Betrieb reift das Fleisch schonend
am Knochen in der Salzreifekammer.
Das Fleisch zuhause richtig behandeln:
Vor dem Braten, zwei Finger hoch sollten die
Fleischstücke schon sein, müssen die Steaks
unbedingt ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Bei der Erhitzung in einer Eisen- oder Edelstahlpfanne sollte man Butterschmalz verwenden.
Das Fleisch bei hoher Hitze von jeder Seite eine
Minute anbraten, danach sollte es eine rehbraune Kruste haben. Unmittelbar nach dem
Herausnehmen in leicht schäumende Butter
legen und damit übergießen. Das gibt der
Kruste den letzten Kick.
Nach dem Anbraten sollte das Steak noch für
etwa fünf bis zehn Minuten im Ofen bei 120°C
nachgaren bis zum gewünschten Garpunkt .
Foto: ©Hanke Archiv, Gestaltung: creativ-design.com
Fleischermeister Robin Hanke empfiehlt
Und dann vor dem Servieren, dass Dry Aged
Steak bitte noch fünf Minuten ruhen lassen
und genießen!
Bewusst mit Lust genießen –
Viele Grüße
Ihr Robin Hanke
BEEF
N E U : D RY AG E D
un d 6.8.2016
Ve rk au f am 2 .7.
!
0 Uh r in Rh eden
um 9:00 - 12:0
DRY AGED
BEEF

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