Tasting Menü Buchenholz geräucherter Lachs mit Gurke und Avocado Petersilienschaumsüppchen mit gebackenem Onsen-Ei Gepökelte Ochsenbrust „24 Stunden gegart“ mit Rahmwirsing und Sellerie „Alles Vanille“ 4-Gang Menü 59,00 Weinempfehlung 2012 Blanc de Blancs, Macia Batle intensives Rebsortenaroma mit ausgeprägten Noten von Tropenfrüchten, Pfirsich, Grapefruit, Apfel und Fenchel, im Mund intensives Aroma, geschmeidig, frisch und ausgeglichen 2013 Bramito del Cervo, Chardonnay IGT zu dt.: “Der Brunftschrei des Hirschen” – Antinori – Castello della Sala Der kurze Kontakt mit dem Holz verleiht ihm eine zarte Vanillenote, sowie einen weichen und ausgewogenen Geschmack. 2011 Blauer Spätburgunder Qualitätswein, trocken Weingut Knipser VdP Noten von Himbeere und etwas Paprika, seidige Tannine, harmonisch und rund inkl. 3 Weine je 0,1 ltr. 75,00 Unsere Champagner-Bar Champagne Grand Plaisir 0,1 9,00 Champagne Collet rosé 0,1 9,00 Prosecco 0,1 6,00 Sekt P.J. Valckenberg NUMERO 1 0,1 6,00 Vorspeisen Matjes Toast mit Essiggurke und Boskoop-Apfel 14,00 Brasselsberger Gemüse Acker mit Beef Tatar 15,00 „Alles Erbse“ mit gebratenem Saiblingsfilet 17,00 Suppe Essenz von der Urkarotte mit bunten Perlen und Wachtelei 9,00 Vegetarisch Gefüllte Reisblätter mit Curry-Joghurt-Sauce, Couscous und Kresse 18,00 Fisch Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Tomatenmarmelade und Kartoffelravioli 23,00 Zander auf der Haut gebraten mit Blutwurstrisotto und Rahmsauerkraut 24,00 Fleisch Brust vom Schwarzfederhuhn „Sous-Vide gegart“ mit Soba-Nudeln, Erdnuss und Wokgemüse 22,00 Geschmorte Ochsenbacke mit Allerlei vom Sellerie 23,00 Lammrücken unter der Pinienkernkruste an Thymianjus, Ratatouille und cremiger Polenta 29,00 Dry-Aged-Beef Entre-Côte T–Bone Steak 500 g Für zwei Personen: Tomahawk Steak p. P. 26,00 36,00 30,00 Beilagen: Bohnen mit Speckchip, hausgemachte Kartoffelstäbchen Sauce Béarnaise, Aioli, Bratensauce Dry Aged Beef, das ist trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch. Die besondere Art der Reifung macht die Steaks so unglaublich zart und aromatisch. Daher liefert das „Dry Aged Beef" für Kenner die besten Steaks der Welt und hat in den USA bereits Kultstatus erlangt. Dessert & Käse Erdbeere und Schokoladenkuchen mit Schmandeis 9,00 Variation vom ersten Rhabarber mit weißer Valrhona Schokolade 11,00 Demeter Käse vom Oberellenbacher Biohof mit Früchtesenfvariation und Walnüssen 11,00